【福そばの蕎麦粉】 原料は、福井県産、北海道産の無農薬栽培の在来種を使用しています。 在来種とは、昔から特定の土地に伝わる、その土地で栽培されている種のことです。 天候の影響を受けやすく栽培も非常に難しいため、希少価値の高い原材料です。 【お客様に満足していただく為に欠かせない石臼へのこだわり】 小和清水の石臼 蕎麦粉は福井県福井市の小和清水という地域で出た石臼から作られています。 装いが良く後子が細かく均質です。 欠けにくい石質で重量があるので、福井の種を挽く場合に適しているといわれています。