稲庭うどんや讃岐うどんなど、全国には個性豊かなご当地うどんがたくさんあります。今回は、うどん界に彗星のごとく現れた、革新的な一杯が味わえるお店のご紹介です。 　取材にうかがったのは、高宮通り沿いにある『牛テールうどん和尾(わび)』。試行錯誤を経て生まれた牛テールうどんは、牛肉特有の癖や脂っこさとは無...