みなかみ産のそば粉を使用しており、つなぎにみなかみ産米粉を使用した二八そばになっています。つなぎに米粉を使うことで、もっちりとした歯ごたえになっており、のどごしの良いそばになっております。かえしには、白ワインを入れ、花ガツオをたっぷり使用していますので、だしの香るかえしとなっています。