昭和11年創業！当時の作り方を守り続ける「お切り込み」のお店！ 昨年秋より三代目に代が変わり、手打ち麺もより「たてかえした」（方言で沸かし返すこと）時に美味しく食感が出るようにグルテン形成時間の水分調整を行いました。また、より昔の御年寄が作った食感に近づけるため、塩分濃度も上げてしっかりモチモチした食感に仕上げました。さらに、季節の具材野菜も値段据え置きで常時七種類以上とし、お切り込みには珍しい鴨肉を使用し煮干しダシに香りをつけています。