クラシックなレシピを現代的に表現することをテーマにしています。
新鮮な瀬戸内の魚介類を中心に、フランスから空輸された食材を使ったお料理をご提供。
また、冬の雷鳥や山鳩、ヤマシギなどのジビエ（狩猟肉）を得意とし、まだ一般的でなかった1990年代から作り続けています。