『とんこつ亭 ひろみちゃん 』は、2017年3月にオープンし福岡でも有名な『やまちゃん』の店長だった小平さんが奥さんと開いたお店です。お忙しい合間を縫って、お話していただきました。 ようやく見つけた店舗で念願の出店 ――以前はやまちゃんの店長さんをされてたそうですね。 　「『やまちゃん』の時は夕方4...