【北海道・円山】手作業で選別した豆を自家焙煎する“贅沢な一杯”『ピュアワークファクトリー』

　今回紹介するのは、円山公園駅から徒歩５分の場所にある『ピュアワークファクトリー』です。こちらのお店では、手作業で選別し自家焙煎した特製のコーヒー豆を販売しているほか、週末はカフェの営業をしていて、風味豊かなドリップコーヒーと相性抜群のフードメニューを提供しています。コーヒー豆を選別しているのは障がいのある“ピュアワーカー”の皆さんです。
　障がい者の就労支援や国内外の教育団体への寄付などを通じて、社会貢献にも尽力している同店の開店のきっかけや今後の展望を伺いました。

焙煎豆の製造元が開いたカフェ

　『ピュアワークファクトリー』は、障がいのある方の就労支援を目的に、昨年９月からコーヒー豆の製造・販売を行ってきました。同店の豆は、一粒一粒を人の手で選別しているのが特徴で、クオリティが高いとお客様から厚い支持を得ています。しかし、このコーヒー豆を実際に飲むに自宅でドリップするほかなかったので、次第にお客様からも“美味しい淹れ方が知りたい”との声をいただくようになったそうです。
　そこで、美味しいコーヒーの淹れ方を伝えるとともにさまざまな種類のコーヒー豆の味を試せる場所をと、2018年１月、事務所のあった同所にカフェを開店することにしたといいます。

味の秘訣はピュアワーカーと焙煎機

　『ピュアワークファクトリー』では、お店で働いている障がいのある方のことを“ピュアワーカー”と呼んでいます。お金や名誉を目的とせず、目の前の作業をひたむきに取り組むその純粋な姿勢から、親しみを込めて“ピュアワーカー”と表現しているそうです。
　「ピュアワーカーの皆さんの真摯な姿勢が、質の高いコーヒー豆を生み出しています。お客様も当店の趣旨に賛同してピュアワーカーの皆さんを応援してくださる方ばかりで、嬉しく感じています。」と、取材に応じてくださった野崎さんは話します。機械では見つけられない些細な欠陥のある豆もピュアワーカーさんの“人の目”は逃さず選別でき、豆本来の味が際立つ雑味のない味わいを生み出しているのです。

　もう一つ、同店の豆の品質に欠かせないのが“焙煎機”です。クラウドファンディングで資金を集めて購入したこの焙煎機は、札幌市内でも３体しかない高性能機器とのこと。熱風による焙煎方法で短時間でもしっかり中まで火を通すことができるほか、豆ごとに熱量や風圧などの細かい微調整が可能だといいます。店内での自家焙煎は、お客様からの要望に沿ってその場で焙煎することができる“大きな強み”があります。オーダーメイド感覚で自分好みの焙煎豆を作ってもらえるとは、コーヒー好きにとってこの上ない贅沢なサービスですよね。店頭では、焙煎した豆を100g〜から買うことができます。豆のままパッケージされた商品のほか、ドリップ方法によって適した粒の粗さで豆を挽いた商品も置いていますよ。

プロの淹れる贅沢な一杯

　土日のカフェ営業では、自家焙煎のこだわりのコーヒーを店内で飲むことができます。特定の産地から仕入れる高品質なスペシャリティーコーヒーやお店のオリジナルブレンド、カフェインレスコーヒーなど、定番のドリンクメニューは常時７種類。このほか月替りで、旬のスペシャリティーコーヒーもメニューに加わるそうです。中でも人気が高いのは、インドネシアの“トゥルーブルー”というスペシャリティーコーヒーなのだとか。しっかりしたコクと甘み、長く続く余韻が楽しめるこちらのコーヒーは、提供しているお店も少ない貴重な一杯です。

　コーヒーインストラクターとコーヒーソムリエの資格を持つ野崎さん。
　「豆の産地や味わいの特徴によって、その日の天気やお客様の気分に合わせたコーヒーをお勧めしています。食べ物との組み合わせや温度による味の変化など、好み次第で様々に楽しんでいただけるところがコーヒーの魅力ですよね。」と朗らかに笑います。

食事にスイーツ…充実のメニュー

　お店では、パスタやトーストのメニューも充実しています。トーストの売れ筋は、アイスやフルーツが乗った見た目も豪華なハニートーストと、厚めの食パンにとろ〜り卵とチーズを併せたエッグベネディクト。また、パスタは昔ながらのナポリタンが人気だそうです。コーヒーには甘いものを合わせたい方には、プリンがおすすめです♪卵不使用のプリンは、野崎さんが好みのお店からレシピを受け継いだ、こだわりの一品です。どのメニューも、もちろんコーヒーと相性はぴったり。お客様それぞれの好みに合わせて、ゆったりとカフェタイムを満喫できますよ。

“純粋で良いものを知ってほしい”

　今後の目標について、「ピュアワーカーさんの作るコーヒー豆の“良さ”を知ってもらいたいです。ゆくゆくは、他の障がい者の就労を支援している団体と横の繋がりを広げて、コーヒー以外のカフェメニューも全てピュアワーカーさんの作る“純粋で良いもの”を提供していくことが夢です。」と野崎さん。皆さんも、是非同店を訪れて、ご自身の舌で良質なコーヒーの味わいを確かめてみてくださいね。