【東京・王子】農家の思いも一皿に込めて…『Trattoria MINORI』の特製“米粉生パスタ”と焼きたてピザの虜に

　皆さんは、今日口にした料理の食材について“誰が・どこで・どんな風に育てたものなのか”と考えたことはありますか？
　今回は、料理が出来上がるまでに、関わった全ての人の思いを一皿に込めて提供しているイタリアンのお店『Trattoria MINORI』をご紹介します。こちらのお店でしか食べることが出来ない特製の“米粉の生パスタ”は一度食べたら忘れられない美味しさです。他にも石窯で焼くピザや本格カクテルなど、魅力たっぷりの同店の虜となる方が後を絶ちません。次に虜になるのは、あなたかもしれません！

地元で愛されるイタリアン

　今回紹介するのは、JR・地下鉄王子駅から徒歩３〜４分ほどの場所にある『Trattoria MINORI』です。同店は、株式会社みのりプロジェクトの代表・梶谷さんが2017年11月に開店したイタリアンのお店。梶谷さんは、以前この場所にあったイタリア料理のお店に客として通っていましたが、以前のオーナーが私情で急にお店を閉めると知り、閉店を惜しむ常連さんやスタッフの皆さんの声に背中を押され、経営を引き継ぐことを決意しました。以前のお店の常連さんなども足を運びやすいようにと人気のメニューはそのまま残し、オリジナルの料理も加えたことで、さらなる人気店へと発展しました。

特製“米粉の生パスタ”が人気

　お店では“どんな人がどんな思いで作った食材を料理に使っているか”ということに重点を置いています。
　「日本には良い食材が溢れていて、生産者も思いを込めて作っているのに、それが消費者に伝わっているかどうかがわかりづらいと思うんです。だから、当店では一皿のバックボーンを大切した料理を提供したいです。」と梶谷さん。この思いを象徴しているのが、お店の人気メニュー“米粉の生パスタ”。同店では、秋田県産“鹿島の萌えみのり”の米粉を100%使用した独自の麺を開発したそうです。グルテンフリーで低カロリーなため健康食としてのイメージが強い米粉のパスタですが、同店のこだわりはその“美味しさ”にあります。
　お店の米粉パスタは、もちもちとした食感とツルッとした喉越しがお客様から評判です。日本屈指の米どころである秋田で育った上質なお米の味わいが、噛めば噛むほど口の中に広がります。米粉麺の開発は、工場や機械探しに加えて、米粉という食材自体の難しさもあり困難を極めたといいます。熱を加えると麺状を保つのが難しかったり、食感を損ねてしまったりと、試行錯誤を繰り返し、様々な研究を重ねました。半年ほど奮闘した末、独特な食感の米粉の生パスタがようやく誕生したのだそうです。当初は小麦の方がいいとの要望もあるのでは…と、不安もあったそうですが、蓋を開けてみると、この米粉のパスタを目当てにわざわざ来店してくれる方も多く、店内でも１、２を争う人気メニューになっているそうですよ。

熱々のピザを堪能できる

　同店は、地元では“ピザが美味しいお店”としても知られています。毎朝生地を粉から仕込み、注文を受けてから専用釜で香ばしく焼き上げるので、いつでも焼きたてを食べることができます。高温でパリッと焼き上げるピザは、程よい食感の生地とトロリととろけるチーズが、後を引く美味しさです。このほか、前菜やサラダ、肉料理に魚料理など、豊富なメニューを楽しめますよ。

バーテンダーの本格カクテル

　食事はもちろん、お酒も楽しめる同店。カクテルだけでも、定番のものからオリジナルカクテルまで100種類以上を飲むことができます。見た目も可愛いカクテルメニューは、バーテンダーが１杯１杯丁寧に作ってくれる本格的なもの。イタリアンのお店で本格カクテルが楽しめるのは、このお店ならではの魅力の一つです。また、スパークリング日本酒の“獺祭”や国産ワイン、国産ウイスキーなど流行りのお酒もメニューに並びます。どれも料理との相性はバッチリなので、お気に入りの組み合わせを見つけてみてくださいね。

食材に思いを馳せて…

　お店の梶谷オーナーは、学生時代に農家に住み込み、農業を学んだ経験があり、“日本にはこんなにいいものがあるのに、それを知らない方が多いのでは”と考えるようになったのだとか。梶谷オーナーは「このお店は普通の飲食店というよりは、日本で作られたいい食材を知ることができる“ショールーム”のような場所でありたいです。みなさんの“美味しい”という反応を農家の方へ届ける役割も担っていきたいと思っています。」と話してくださいました。株式会社みのりプロジェクトでは、今後は農家の皆さんが安定して良いものを作れるような環境づくりにも力を注ぎ、技術や土壌があるにも関わらず人手不足で困っている農家を助ける事業などにも着手していく予定だといいます。
みなさんも同店で、料理のその裏にある物語に思いを馳せながら美味しい食事を楽しんでみませんか？