【北海道・千歳】日本酒好き必見！お酒との相性が良い料理を食べるならここ！『創作和食居酒屋あまがえる』

おいしいお酒をもっとおいしくしてくれるのは、お酒の肴として一緒に食べる料理ですよね。お酒との相性をとことん追求した手作り創作料理を楽しめるのが、今回ご紹介する『創作和食居酒屋あまがえる』。
『創作和食居酒屋あまがえる』は2017年7月3日にオープンし、店主の長澤さんがお酒との相性を一番に考えて作っているという和食ベースの創作料理が自慢のお店です。寿司屋での修業経験で培った和食の腕に、各国の料理のいいところを取り入れて、その食材が一番おいしくなるように調理をしています。そんな同店について、長澤さんに詳しいお話を伺いました。

寿司屋で磨いた和食の腕

　料理人歴13年という長澤さん。札幌で寿司屋を営んでいた親戚のおじさんの影響で、寿司屋に修業に行きました。修業先は、神奈川県大和市の老舗寿司店『大乃寿司』。そこには独立志向の人たちが多く働いており、そんな一緒に働く人たちを見ているうち、「自分もいつか独立してお店をやってみたい」と思うようになったのだとか。地元である千歳に戻ってきてから、和食だけでなく中華やフレンチ、イタリアンなどの各国料理を学び、それぞれの特徴や調理方法を身に付けました。
そして、晴れて2017年7月5日に同店をオープン。ちなみに店名の『あまがえる』は、二人のお子さんの名前に入っている“雨”という漢字と、お金が返ってくる・お客様が帰ってくるなどの意味を持つ“かえる”を合わせたそうです。

宴会にもデートにもおすすめ！

　『創作和食居酒屋あまがえる』は二階建て。使うシーンに合わせて、一階と二階を選ぶことができます。一階はカウンター席が5席と、6名が座れる掘りごたつの半個室がふたつ。“居酒屋”とは言え、大衆居酒屋のような雰囲気は一切なく、しっとりと落ち着いているのでデートや接待にもおすすめです。二階には最大30名が収容できる小上がり席が設けられているので、歓送迎会や同窓会などの宴会にぴったりです。2時間飲み放題付きのコース料理もあり、要望を聞いてメニューを決めてくれるので幹事さんも嬉しいですよね。

何を頼んでも「おいしい！」と言ってもらえる料理を提供したい

　グランドメニューは春夏秋冬の季節に応じて変えています。メニューは和食ベースの創作料理。
　「各国の料理には、いいところがたくさんあります。そのいいところを取り入れた料理を提供したいので、“和食”という枠でくくらずに“創作和食”としているんです。」と長澤さん。
　おすすめのメニューをお聞きしたところ、
　「“どの料理がおいしい”ということは意識しないで作っています。なぜなら、どれも一番おいしいと思ってもらえるように作っているから。どのメニューを頼んでもお客様に“おいしい”と思ってもらいたい。“あそこに行けば、何を頼んでもおいしいよね”と言われるようなお店を目指しています。」という、印象的なお答えをいただきました。すべての料理を誠心誠意作っている姿が感じられました。

今後は日本酒バーも

　『創作和食居酒屋あまがえる』には全国各地の日本酒や焼酎が取り揃えられています。そんな各地の銘酒を求めて来店するお客様も少なくありません。
　「特に日本酒の人気は熱いですね。今でも日本酒は豊富に揃えているのですが、日本酒目当てのお客様が本当に多いことを日々実感しています。日本酒に特化したお店をやっても需要があるのではないかと思うようになり、いずれ二店舗目を出すなら日本酒バーにしたいと思うようになりました。」と長澤さん。二店舗目の開店も楽しみにしています。

手作りにこだわった料理を楽しんで

　料理はすべて手作りです。揚げるだけ・焼くだけなどの業務用の食材は使っていません。
　「一見、普通の居酒屋メニューと思えるかもしれませんが、全て手作りなので他のお店とは違う味になっています。手作りの味ならではの独自性を楽しんでもらいたい。」と長澤さんは言います。
　道産食材や時季の食材を厳選し、お酒との相性を計算しつくして作られた創作料理の数々。豊富に取り揃えられた銘酒と共に、長澤さん自慢の創作料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。