【福岡・福岡市】肉の学び舎『火常識 焼肉塾』でレア焼肉を味わう！

　桧原バス停から降りてすぐに、インパクトのあるネーミングの焼肉屋を発見！ その名も『火常識 焼肉塾』。焼肉歴17年という経験から培われた腕前で、誰もがあっと驚く焼肉の新たな楽しみ方 を教えてくれると聞き、 さっそく井上大将にお話しを伺いました。

塾長おすすめ！ウマい焼き肉の食べ方

―――店舗名が非常にユニークだなぁと思ったんですが、何か由来があるんですか？

　「うちの店にはいろんなメニューがあるんです。15秒ハラミっていうメニューだったら、薄く切った新鮮なハラミを片面だけ15秒間、お客さん自身に焼いてもらって、ちょっとレアな焼き加減で、わさび醤油をつけて食べていただくんです。焼き方まで教えるのがよそと違うところで…まあ普通に考えれば非常識な店ですよね。でも本当においしい肉を一番おいしい状態で食べていただきたいんです。そんじょそこらの店とは違うってことをアピールしたくて、店の名前を『火常識』にしました。」

―――細部にまでこだわりがあるんですね。お肉の産地にも相当こだわってらっしゃるのでは？

　「うちではどの部位も常に質のが良い肉を仕入れたいから、あえて産地を限定せず、九州産のものを信頼できる業者に持ってきてもらっています。運悪く良いものがなければ、その日はもう出しません。」

―――え、出さないのですか？

　「はい。やっぱり来てくれたお客さまの為に肉の質は一切妥協したくないし、モノが良くないと安心して食べてもらえないですよね。例えばこの塾長ブロックはブロックのハラミを、テーブルでカリカリになるまで全体を焼いてもらって、一旦、厨房に引き上げるんです。こんがり焼きあがった肉を丁寧にスライスすると、中からミディアムレアに焼きあがった断面が現れます。そこに大根おろしとゆず胡椒とニンニクのスライスを盛りつけて、お客さまにはポン酢でお召し上がりいただきます。こういうメニューは、素材の良さに自信がないと出せませんから。」

 料理に込められた想い

―――メニューは井上さんが考えたんですか？

　「そうそう。名前も面白いでしょ？他のお店にはまず無いメニューだと思います。ホームランバーっていうメニューがあるんだけど、これは厚みのあるハラミを長方形にカットしたものなんです。アイスのホームランバーみたいでしょ？塩・こしょう・ニンニク・ゴマ油で味付けしたこのハラミを、席でお客さまの好きな焼き加減で焼いて、食べていただいています。厚い肉だから、かぶりついて食べてほしいですね。」

　「それからモンロースカートは、ウチの看板商品で、肉のお寿司なんです。黒毛和牛のA5等級クラスで、サシがバリっと入ったリブロースを使っています。これがまたホントにきれいな霜降りになっているんです。その肉をシャリの上に乗せて、お客さまの前でバーナーで軽く炙ります。看板商品が高くても面白くないから、赤字覚悟で一皿が500円！多分中洲あたりで食べたら倍以上の値段になるんじゃないかな？他にも白せんまいサシとかなまタンステーキとか、いろいろ食べてもらいたいものがあるから、説明しだすと止まらないですね・・・（笑）。とりあえず、面白い名前の上質な肉がたくさんあるので、迷ったら気軽に聞いてください。」

―――これは実際にお店に行って、目でも舌でも味わうしかないですね！ちなみにドリンクも個性的ですね。

　「メニューの中でも女性に人気なのが、生フルーツチューハイかな。みかんやパイナップルなどのフルーツがチューハイの上にドサッと入っているので、これも驚かれますね。男性は生ビールとハイボールが人気です。中でもハイボールは史上最高クラス・8気圧のシステムを入れているので、炭酸が強くてのどこし最高なんですよ。」

誰と行っても気取らずに楽しめる大衆焼肉屋

―――来店される お客さまはどんな方が多いですか？

　「やっぱりファミリーのお客さまとカップルが多いですね。自分も子どもが3人いるから分かるんですけど、小さいお子さんってはしゃいだり、声が大きくなったりするじゃないですか。そういう時って親御さんは大変だと思うんですよ。だからウチの店では、周りに遠慮せずに家族でワイワイお食事して欲しいですね。」

「そういえばこの間、早良区から来てくれたカップルとちょっと話をしたんだよね。その時に「店の名前が面白い！」「メニューも面白いのがいっぱいある～！」って楽しそうに話してくれて。そういうお客さまからの声が聞けると嬉しいです。カップルには並んで座れるカウンター席を勧めているんですが、「席が近いから嬉しい。」ってよく喜ばれています。ウチは最新のダフトも入れてるから、煙のニオイも気にならないし、デートにも最適なんです。」

―――やはり来店するときは予約した方がいいですか？

　「そうですね。どこの店舗もそうだと思うんですが、やはり土曜日・日曜日の夜はネットや電話で予約してもらった方が、待ち時間なくスムーズにご案内出来ます。ゆっくり食事したい場合は平日の夜をオススメしています。」

―――ありがとうございます。では最後に一言お願いします！

　「お昼と夕方は予約制のお弁当販売もしています。希少部位特製ロース弁当が2000円、特選ハラミ弁当が1500円で、どちらもペットボトルのお茶が付いています。お弁当の御予約は２日前から、配達に関してはお電話にてご相談下さい。」