【福岡・天神北】『神田たまごけん 福岡天神店』で新しいオムライスに出会う

　人通りの多い天神北にオープンした『神田たまごけん』は、本店が東京にある西日本初進出のオムライス専門店です。食券機でメニューを決めたら、ふわふわ玉子のオムライスができる様子を眺めながら待つことができます。今回は店長の中島さんにお話をうかがいました。

ファストフード感覚のオムライス専門店

――トマトソースとハヤシソースが両方かかったオムライスを作っていただきましたが、出来あがるまで速かったですよね！

　「ファストフード感覚で立ち寄っていただきたいので、基本的に10分以内で提供できるようにしています。作り置きはしないで、オーダーをいただいてから作り始めるので、結構頑張っていますね。サラリーマンの方などが1人でも立ち寄れるように、他のオムライス専門店では見かけないカウンター席も用意しています。」

――中島さんはもともと東京のお店で働いていたんですよね？

　「東京の『神田たまごけん 東池袋店』で7年勤めていました。最近『神田たまごけん』でフランチャイズが始まったので、お店を出すことになりました。地元が大分なので、大分に近い福岡から始めて、いずれは熊本とか小倉にも展開できたらいいなと思っています。」

――いろんなオムライスがありますが、一番オススメのメニューはどれですか？

　「オススメは、今お出ししている、トマトソースとハヤシソースがかかったトマトハヤシオムライス（790円）ですね。飽きも来ないので、当店では2色ソースをオススメしています。あと人気なのはトマトチーズオムライスですね。」

――トマトハヤシオムライスにチーズを加えることもできますか？

　「はい。基本的に全てのオムライスのカスタマイズは可能です。口頭で注文してもらっています。」

一味違う　中毒性のあるオムライス

――そうなんですね。このトマトハヤシオムライスなんですけど、両端にトマトとハヤシのソースがかかって、真ん中にはソースがかかっていないですね。

　「まずはソースなしで、真ん中のチキンライスから食べてほしいんですよ。チキンライスってちょっと甘いイメージあると思うんですけど、うちはどちらかというと塩っけがある味にしています。味付けには、トマトベースのソースと、秘伝のスパイスを使っています。まずは玉子とチキンライスを味わってもらって、スタンダードなトマトソース、そのあとにハヤシっていう感じで、味の変化を楽しんでいただくのがオススメです。」

――チキンライスはスパイスが効いていて、一度食べるとやみつきになりそうです。中の玉ねぎも食感がいいですね。

　「オムライスは基本的に具材が少ないところが多いんですが、うちでは食感を楽しんでもらうために、あえて玉ねぎを大粒にしています。鶏肉もカリッと炒めて香ばしさを出していますね。」

手間暇かけてソースも手作り

――この味はハマる人が多いんじゃないですか？

　「リピーターは多いですね。オムライスを食べていただいた方には、次回使える無料券もお渡ししています。大盛りにするかチーズをトッピングできますし、有効期限もないので、使わずに10枚集めたらオムライスを1皿サービスできますよ。抽選でオムライス無料券が当たるアンケートも実施しています。」

――ソース自体もおいしいです。

　「どのソースもオリジナルのレシピで時間をかけて作っていますね。トマトソースはケチャップを一切使わず、独自に調合したスパイスを加えています。少し酸味が効いたソースです。ハヤシソースは全店舗共通のベースに、それぞれのお店で肉や玉ねぎを炒めていますね。」

――ハヤシソースはすごく濃厚で、ほんのり甘さがありますね。

　「長い時間煮込んでいるので、味に深みが出ていると思います。他にもきのこクリームはうちで牛乳から作っていますね。限定メニューのカレーソースも、小麦粉を炒めるところから作っています。スパイスや塩、肉の味付けにも結構こだわっていますね。」

――玉子はすごくふわふわなんですけど、1個のオムライスに何個ぐらい使うんですか？

　「約2個使っています。チキンライスとソースとの相性を考えて、バターを混ぜてとろとろ・ふわふわに作っています。」

必見！セルフコーナーの秘密兵器

――セルフコーナーっていうのが目に入ったんですが、あれはどういう仕組みですか？

　「セルフコーナーでは、スープとスイートピクルス、平日11時から16時はコーヒーを無料でお出してます。ピクルスは、自家製で漬け込んだ玉ねぎ・大根・パプリカ・キュウリを用意しています。オムライスを待っている間に召し上がっていただけますし、大変お得かなと思います。」

――なぜピクルスなんですか？

　「カレーにかける福神漬け感覚で、オムライスと相性抜群なんですよね。別々に食べても、オムライスに乗せて食べてもおいしいです。フレッシュさもあるので、お口直しにもなります。基本的に全メニューテイクアウトできるので、ピクルスのみのお持ち帰りも可能ですよ。小（100円）と大（300円）があって、大を2つ買って帰られる方もいました。」

――お家でも食べたいってくらい美味しいんですね。

　「もう、秘密兵器ですね（笑）。セルフコーナーって“すごくおいしい”ってイメージはあまりないと思うんですけど、SNSとかでも評判がいいですね。鮮度を保つために保管には気を付けていて、お客さまがいないときは徹底的に冷蔵庫にしまっています。スープも自家製で作っていて、ワインなども入れていてコクがありますよ。」

――テーブルの上にはケチャップやブラックペッパーなどの調味料もありますね。

　「はい。オムライスを2倍楽しむための調味料として置いています。意外と好評なのがガーリックチップで、どのオムライスにもおすすめですね。ケチャップも、独自にアレンジを加えていておいしいですよ。特にうちのオムライスにはケチャップを使っていないので、甘さが際立ちます。」

――いろいろな楽しみ方ができますね。

　「飽きない味作りとか、他のお店との違い作りには工夫しましたね。まずはお店を知ってもらって、オムライス専門店として福岡で一番有名になっていきたいです。」