【福岡・薬院】じっくり育てる料理が絶品のダイニングバー『PE-RCH（パーチ）』

　隠れ家的でおしゃれなお店が多い薬院エリア。落ち着いた街並みの中にひっそりたたずむダイニングバー『PE-RCH（パーチ）』は、ちょっとしたおつまみから本格的な洋食まで、幅広く楽しめるお店。
　お話をうかがったのはオーナーの山道拓也さんです。

“ちょっと立ち止まって休んでいき～”

――山道さんがこの場所にお店を出されたのには、どんな理由があるんですか？

　「僕は前の店からここで働いていて、今回は前のオーナーからそのまま引き継いだ形になるんです。もともといつかは自分で店をやろうと思っていたんですが、前の店を閉めることになった時に、今まで通っていたお客さんが悲しむだろうし、僕が引き継ぐのが一番いいかなぁと思ったのが理由です。」

――そうなのですね。お店を引き継がれてから1カ月ちょっと経ちましたけど、オーナーとしてお店を切り盛りするのはいかがですか？

　「今まで2人でやっていた作業を、全部一人でやらなければいけないことが大変ですね。バイトを雇うのも初めてで。でも前のオーナーの友達とか、自分の知り合いが来てくれたりするのは嬉しいですよね。」

――2人分の仕事に加えて経営者としての仕事も増えるわけですもんね。ところで、こちらのお店のコンセプトは何ですか？

　「店名のパーチは止まり木という意味なんです。名前のとおり、ちょっとふらっと立ち寄って休んでいける、そんな店をイメージしてますね。」

――実は私、大きな木の扉に何となく温かみを感じて、ふらふら～っと引き寄せられちゃうような感じがしてたんです（笑）。お店の雰囲気が本当に優しくて、ちょっと一休みしたくなる気持ちになっちゃいますね～。ここではどんなお料理が食べられるんですか？

　「やっぱりオムライスとタンシチューがおすすめですね。前のオーナーから引き継いだ伝統のオムライスは、皆さんに人気です。デミグラスソースはでき上がるまでに2週間かかるんですよ。」

――2週間も！？

　「そうなんです。牛骨と牛スジ、鶏ガラ、それから香味野菜を一度オーブンで焼いて、それから1日半炊き上げます。そうすると素材から味が抜けるので、新しい材料に入れ替えてまた1日半炊くんです。この作業を4回繰り返すと2週間くらいかかってしまいます。」

――じっくりと丁寧に作り上げたデミソースがとろとろの卵と出会ったら間違いなくおいしいですね！サイズが大・中・小の3種類から選べるのも独特ですね。

　「中が普通のサイズです。お腹の空き具合にもよりますが、4名さまのグループだったら大をシェアするのをおすすめしています。」

タンシチューはおばあちゃんの秘伝のレシピ

――“30年以上愛され続けてきたおばあちゃんのタンシチュー”…これも前のオーナーさんから引き継いだメニューですか？

　「これは僕のおばあちゃんのレシピです。前日からタンをワインでマリネして、次の日に煮詰めてブイヨンスープを作ります。その時点で一度肉を引き上げて、ブイヨンとは別にソースを作って、全部を合わせたら1日くらいかけてとろ火で煮込むんです。肉自体がとろとろになるし、味もしっかり浸み込みます。」

――こちらも手間を惜しまずじっくり作っていらっしゃるんですね。シチュー用のソースっていうのはどんなものなんですか？

　「トマトベースのソースです。ちょっと酸味があって、トマト煮みたいな感じになるんですよね。仕上げにカラメルで甘みを足して、先ほどのデミグラスソースを少し合わせて。カラメルは結構重要ですね。」

――カラメルってお菓子に使うイメージしかないんですけど、それを隠し味みたいに使うんですか？へぇ～、ユニークですね！

ピザやパスタも見逃せない！

――お酒のおつまみに良さそうなカルパッチョやサラダ、それからがっつりお腹を満たしてくれそうなお肉料理にご飯ものまでメニューが幅広いですね。

　「夕飯を食べるために来店する方もいらっしゃいますね。ピザはマルゲリータが一番人気です。知り合いのお任せメニューやコースにときどき入れてるポテトサラダのアレンジ料理は、みんなに定番メニューに加えてほしいと言われます。ポテサラのピザとか、ポテサラのオーブン焼きとか。あとパスタも結構評判が良いんですよ。」

――うわー、どれもおいしそうですね！私パスタが大好きなんですけど、特に人気があるのはどれですか？

　「明太子のパスタかな。大葉をたっぷり乗せて。でも個人的にはペペロンチーノがおすすめです。特にペペロンチーノ＋納豆はウマいですよ。ニンニクとベーコン、それから鷹の爪をオリーブオイルで炒めて、パスタがゆで上がった時に納豆を入れて。これに高菜を合わせたり、溶き卵をからめるとまたおいしくて、ハマってしまうお客さんも多いんです。ぜひ一度食べてみてもらいたいですね。」

――それはまた魅惑の組み合わせって感じですね～。ペペロンチーノだからニンニクの香りや辛さが相まって食欲をそそりそう！ハイボールなんかも合いそうです。

　「うちのハイボールにはサイズが3種類、普通とメガサイズとギガサイズがあります。ギガは1リットルもあるので、テーブルが盛り上がります。飲み放題やコースもご用意してるので、気軽に来てみてください！」

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