【福岡・六本松】職人の技がキラリと光る！焼き鳥と日本酒の店『道楽』

　再開発に伴い次々と新しい顔をのぞかせる六本松を、またしても魅力的にする飲食店が新たに登場！『道楽』は2017年12月にオープンした焼き鳥と日本酒のお店です。店長を務める山口さんにお話をうかがいました。

高級志向の焼き鳥をリーズナブルに

――とても落ち着いていて、高級感のあるお店ですね。

　「普段なかなか行けないようなリッチな雰囲気の店内で、高級志向の焼き鳥をお手頃な価格で愉しんでいただくというのがコンセプトなんです。」

――なんだか大人のお店って感じがします。ステータスのあるお客さまが多いのではないですか？

　「そうですね、お客さまは30代後半～60代、サラリーマンの方やご夫婦、ご家族連れが多いですね。最近は2度3度と足を運んでくださる方が増えていて、ありがたいことにご予約も多いんです。」

――こういうシックな焼き鳥屋さんに夫婦で来たりするのっていいですね！憧れちゃうなぁ。

　「うちでは朝引きの鶏を扱っているので、お刺身も食べられます。昔からある焼き鳥は塩なら塩だけですけど、それだけでは面白くないですよね。うちは串1本1本で味付けを変えているので、単調になりません。食材それぞれの特徴を活かしつつ楽しめるような……お寿司の感覚に近いかもしれませんね。」

新鮮だから食べられる鶏のお刺身

――お寿司感覚の焼き鶏！斬新ですね。でも鶏のお刺身が食べられるだけでもかなりその感覚に近い感じがします。お刺身のオススメはどれですか？

　「やっぱり全ての部位が味わえる、刺身5点盛りですね。盛り合わせはもも、むね、肝、ずり、ささみ、はつの6種類から。仕入れ状況によって変わり、なくなり次第終了します。ささみやむねは、一度湯引きしてから昆布締めにするんです。ほかではなかなか出すところがないと思います。肝はゴマ油と塩で食べるのが一般的だと思いますが、うちはワサビと海苔と自家製のダシ醤油でお召し上がりいただきます。」

――これが『道楽』流の食べ方なんですね！おいしそう～。福岡で焼きとりと言えば豚肉や牛肉のメニューも含みますが、ここでは本当に鶏だけなんですね。人気のメニューはどれですか？

　「だいたい最初に‟おまかせ5本”や‟おまかせ8本”を注文して、あとは単品でっていう方が多いですね。おまかせ5本は肉が4本、野菜1本の盛り合わせで、かしわとむねは基本的に入っています。あとは日によって変わりますね。」

自信があるからこそできる、素材を活かす味付け

――部位によって味付けを変えているということなんですが、「かしわ」はどんな味付けにされてるんですか？

　「かしわはシンプルに塩です。むねは塩と山椒、ささみは本わさびと手づくりの梅肉ソースを添えています。せせりは特製のネギだれをつけて出すので、かなり珍しいと思います。」

――焼き鳥にネギだれですか？全然発想になかったですが、これもおいしそう！ちなみに単品メニューで一番人気があるのはどれですか？

　「う～ん、‟だご”ですかね。1日に15本くらいしか作れないんです。これもなくなり次第終了になってしまいます。」

――だごというのはつくねなんですね。中には何が入っていて、どんなふうに食べるんですか？卵をつけたりします？

　「うちは塩ですね。つくねの中身は……企業秘密で（笑）。鶏肉は九州を中心にその時々で一番いいものを仕入れています。野菜は糸島とか、あとは八百屋さんのおすすめ素材を用意してもらっているので、栗カボチャのような季節限定の野菜があったりします。魚介も常に1~2種類用意するようにしているので、今後は鍋も出したいと思っているんですよね。しろはまぐりと朝引きのもも肉からダシをとって、ネギとクレソンをしゃぶしゃぶして食べるんです。」

厳選された日本酒でさらに増すおいしさ

――お鍋にクレソンですか！？斬新ですね～！

　「これに日本酒を合わせたら最高だと思うんですよね。うちは常時8~10種類の日本酒を置いているので。」

――日本酒、いいですね！山口さんイチオシの日本酒はどれですか？

　「僕は‟写楽”ですね。福島のお酒なんですけど、飲みやすくておいしいです。これからは新酒が出てくる時期なので、また新しいものを入れたいと思っています。」

――新酒もいいですねぇ。コースはお刺身や串など『道楽』のおすすめが一通り食べられて3,500円！その辺の居酒屋さんに行くんだったら断然ココですね！

　「全国各地の銘柄鶏から厳選した朝引きの鶏肉を、繊細かつ卓越した技で仕上げています。是非このおしゃれな空間で『道楽』こだわりの焼き鳥と日本酒を味わってください！」

【OPEN特典！！】
　2名さま以上の来店で、注文の際に開店ポータルサイトを提示してくださったお客さまに、お会計1,000円OFFの特典をいただきました。

　最近は席が埋まってしまうことも多いそうなので、ぜひご予約の上ご来店ください！