【福岡・薬院】脇役じゃない？コラーゲン豊富な主役“かす“を贅沢に使った『かすうどん昇馬』とは

※現在は閉業しています（2020年2月）

　福岡の繁華街天神から1駅の人気エリア薬院に新しくOPENした『かすうどん昇馬』。早速代表の幾竹 雅さんと店長の幾竹 昇さんにお話を伺いました。

大阪のソウルフード“かす”との出会い

―――かすうどんの“かす”とはなにを指しているのでしょうか？

　「“かす”というのは、牛の小腸を素揚げしたもので、南河内で愛されている油かすの事です。1頭の牛600キロから2キロしかとれない貴重な食材で、外はかりかり中はぷるぷる、高タンパク、低脂肪、コラーゲンたっぷりで美容にとてもいいです。名前がかすなのであまり良い印象はないと思うのですが、初めて食べた時に衝撃を受けたんですよね(笑)。」

―――なるほど。かすと聞くと天かすのイメージでした(笑)どこで食べられたのですが？

　「私達家族みんなハーレーが大好きで全国を飛び回っているのですが、7年前に初めて大阪で食べて、美味しすぎてびっくりしたんです。名前と美味しさのギャップに衝撃を受けて、この美味しさを福岡でも広めたいと思ったんですよね。大阪と福岡じゃ味の濃さや麺の太さも違いますので福岡風にアレンジして提供しようと思いました。」

―――私も初めて聞いたので食べてみたくなりました！ホルモンみたいでぷりぷり、最高ですね♪

一杯で2度楽しめる“かすうどん”

―――メニューはかすを使ったうどんがメインですか？

　「お昼はかすうどんとご飯ものをセットにしたメニューが人気でメインになっています。もちろん通常のうどんメニューや季節限定のメニューもあります。夜は昼と変わって居酒屋になり、うどんの他、馬刺しや手羽元等お酒にあうものをご用意しております。」

―――お昼と夜で雰囲気ががらっと変わるんですね！ちなみにお昼のランチで一押しの人気メニューはありますか？

　「一番人気はかすうどんとたまごかけご飯のセットです。人気NO.1のかすうどんはまずそのままで召し上げって頂いて、その後にプラスで赤柚子胡椒を少しプラスしていただくとまた違うさっぱり感でお召し上がり頂けます。だしを濃いめにしていますので2度味わって頂ければと思います。あとうちは卵とご飯にこだわっていて、大川の無農薬“ひのひかり”と大分県産“龍の金の卵”を使用しており、黄身がとっても濃くて濃厚で美味しいんです。臭いがしないので苦手な方でもおいしく召し上がれるかと思います！」

―――おいしそう～！かすうどん、ホルモン好きな方にはたまらない！1度食べたらやみつきになりそうです(笑)。夜はどんなメニューがありますか？

　「夜はお昼のうどんメニューにプラスして、馬刺しやお刺身、手羽元等をお出ししています。手羽元が人気で塩、甘口、辛口の3種類提供しています。お酒にあうおつまみ用意しているのでちょい飲みでも最後の締めにも持ってこいだと思います。」

家族で広める環～九州初かすうどん専門店～

―――お店はご家族でされているのですか？

　「はい。家族皆で経営しています。息子がずっと昔からうどん屋を出店すると決めていたので。私もうどんは年齢問わず色んな方に食べて頂きたいという思いがあって。お店の名前も息子（店長）の昇と鉄馬（ハーレー）の馬をとって『昇馬』にしたんです。家族みんなハーレー乗るのが大好きで皆仲良しなんです！」

―――素敵ですね。ご家族で経営されているからこそ温かみがあってついつい来たくなりますね。ちなみにかすうどんは九州で他にもありますか？

　「九州でかすうどん専門店はうちくらいだと思います。だからこそ九州版にアレンジしたかすうどんをもっともっと色んな方に知って頂きたいです、1度食べたらきっとはまります(笑)。」

――私も既にハマりそうです(笑)。最後に一言お願いします！

　「“かす”と聞いて何やろ？と思った方！ぜひ食べに来て下さい！ギャップがあるけん！あとはハーレー好きな方も一緒に盛り上がりましょう(笑)。」

　皆さま、九州ではなかなか食べられないコラーゲンたっぷりのかすうどんをぜひ味わってみてはいかがでしょうか？