【福岡・薬院】もつの魅力を再認識！さりげないおもてなしに“粋”を感じる『もつ屋粋星』

　“もつ鍋”発祥の地として知られている福岡。もつ愛が深い地元の方にこそ知っていただきたいお店が、今回紹介する『もつ屋粋星（すいせい）』です。
　こちらでは、鍋だけでなく串焼きや一品料理でも“もつ”を使用したさまざまな味わいを堪能できます。落ち着いた雰囲気の店内はとても居心地がよく、店主・藤川さんのさりげないおもてなしからは“粋”が感じられますよ。

　もつの概念を覆すようなあっさりした旨味の秘訣とは？名物の“もつの漬物”って何？！気になる同店の魅力を取材しました。

大人にぴったりのもつ専門店

　2018年9月にオープンした『もつ屋粋星（すいせい）』。こだわった飲食店が多く大人な雰囲気が漂う、薬院エリアにお店を構えています。薬院大通駅からは徒歩5分、薬院駅からは徒歩9分ほどと、来店には電車でのアクセスが便利です。

　同店は、もつ鍋屋ではなく、あくまでも“もつ屋”を掲げています。それは、鍋料理だけでなく串焼きや創作料理でも“もつ”を味わってもらいたいとの藤川さんの想いから。また、店名の『粋星』には、粋に輝ける店をという願いが込められています。

　藤川さんは「“粋”っていう言葉が以前から好きだったんです。粋とはどんな意味なのかお客さまにもよく聞かれるんですけど、自分を主張せずお客さまが喜んでもらえることをさりげなくするのが粋だと思っています。」と話します。

３つの出汁の“もつ鍋”

　お店では、さまざまなもつ料理を提供しています。仕入れているのは十数社の取引先から選び抜いた極上のもつで、程よい脂と旨味を持ち、臭みがないのが特徴だといいます。

　やはり一度はいただきたい、“もつ鍋”。一度ボイルして余分な脂を落としたもつを、さらに炙ってから鍋に入れています。炙りの一手間を加えることで香ばしさとコクが増し、もつ自体も締まった印象になるそうです。

　出汁の味わいは３種類。旨味の引き立つ“醤油味“、あっさりした味わいと華やかな柚子の香りが絶妙な“ゆず塩味”、白味噌と麹味噌を調合した優しい味の“ごま味噌味”が選べます。お好みで辛味の追加も可能です。中でも人気が高いのは“ゆず塩味”なのだとか。
　ほかではあまりお目にかかれないこの珍しい出汁、予想以上のあっさり感にきっとみなさんも驚くはずです。「もつ鍋＝こってり」のイメージが覆されますよ。

　もつ鍋の締めには、ちゃんぽん、ラーメン、雑炊のほか、蕎麦やトマトチーズリゾットといった変化球も用意。どれももつの旨味が染み込み、想像以上の美味しさを堪能できます。

奇想天外？！もつの漬物

　名物はなんと、もつの漬物！ここだけでしか食べられないメニューをと、藤川さんが考案した完全オリジナルの一品です。常識を越えたこの料理に、完成するまでは知り合いの料理人から「できっこない！」と言われていたそう。
　しかし、根気強く研究を続けた藤川さん、ぬか漬けに天日干し、砂糖漬け、塩漬け…あらゆる可能性を試した末に、“炙ったもつを浅漬けにする”という奇跡のレシピを生み出しました。

　「もつをただ浅漬けにしても食感が良くないので、炙って適度に脂を抜く工程を加えました。召し上がったお客さまからは“美味しい！合うね”と、嬉しい反応をいただいています。」と藤川さん。気になるその味わいは是非ご自身で確かめてみてくださいね。

　このほか、種類豊富な串物やもつと明太子の福岡名物を和えた一品、鶏の首のお肉せせりをチキン南蛮風に仕上げた創作料理…どれも主役級のメニューが並びます。

相性のいいお酒を厳選

　お酒は、日本酒とワインがおすすめです。日本酒は、季節の味わいを含めた10種類がいただけます。
　メニュー表には、相性のいい料理や辛口・甘口といった味わいの説明も書かれており、オーダー時の参考になりますよ。
　また、ワインは知人のソムリエに、同店のもつ料理に合うワインをセレクトしてもらっているそうです。

お店のすべてが“粋”

　店内にはテーブル、お座敷、カウンター席があり、どの席もゆったりと落ち着いて過ごせます。また、上着に匂いがつかないようクローゼットが設置されている、トイレは複数あるなど…女性にやさしい気配りも感じられます。
　「この店にしてよかったと言っていただてうれしいですね。時間が経つのにも気がつかないほどの居心地のいい、楽しい時間を過ごしていただくのが理想です。」と藤川さんは微笑みます。
　料理も空間も、店内で体験できるすべてが“粋”なお店、それが『もつ屋粋星』なのです。

【OPEN特典】
　ここで開店ポータルをご覧の方に、特典のお知らせです！
　ご来店時に「開店ポータルを見た！」と言ってくださったお客さまは、お好みのドリンクに串焼き一本がついた特別セットをワンコイン(500円)でいただけます。
　ぜひこの機会にご利用ください！