【福岡・大名】仲間との絆を深められる場所。『想作居酒屋 KAKURE（カクレ）』

　かわいらしいロゴが目印の『想作居酒屋 KAKURE（カクレ） 大名店』。この度メニューがリニューアルされたと聞いてやってきました。お話を伺ったのは店主の田畑悠さんです。

想い出を作る場所を提供したい

―――天神で最もにぎやかな西通りからも近くて、本当に良い場所ですね。こちらのお店は想作居酒屋ということですが、表記が“創作”でないのには何か理由があるんですか？

　「盆・暮れ・正月などの長い休みのときに、僕はよく仲の良い友達と集まって飲むんですが、みんなで行ったお店がイマイチだったりすると、せっかく久しぶりに会った仲間との想い出が残念なものになってしまうんですよね。誰だってイヤな思いはしたくないですし、もし自分でお店をやるんだったら、いつでも仲間が集まれる場所を作りたいと思っていたんです。なので、独立したときにそのことを一番に考えてお店づくりを始めました。想作には、良い想い出を作ってほしいという願いが込められているんです。」

―――大切な人との想い出を作る場所というテーマが『想作居酒屋 KAKURE』にはあるんですね。今回メニューをリニューアルされたそうですが、具体的にはどんなふうに変わったんですか？

　「メニュー自体はそれほど大きく変わってないんですが、全ての仕入れをイチから見直して、今までよりもさらに良い食材に変えました。例えば、九州だとサバは長崎の五島近海のものが有名ですよね。あと、豚は鹿児島の霧島産とか。九州の質の良い素材に切り替えたことで仕入れ値は上がっていますが、なるべく値段は据え置いて、皆さんに美味しい九州の味をお届けできるようにしました。」

ゴマサバ、もつ鍋、炭火焼…九州・福岡の名物が勢ぞろい

―――お客さんにはメリットの大きいリニューアルですね！お店一番の人気メニューはどれですか？

　「出張や観光で福岡に来たというお客さまが多いせいか、ゴマサバが断トツ1位です。ほぼ全てのお客さまがご注文なさいます。天然サバだけでなく泳ぎサバもご用意していますよ。」

―――泳ぎサバって何ですか？

　「泳ぎサバっていうのは、仕入れの直前まで水槽で泳いでいたサバです。仕入れのタイミングで絞めてもらうので活きが良いんですよ。近頃人気が集まり始めていて、普通の天然サバより少し値は張るんですが、断然こっちがお得ですよ。」

―――それは間違いなくおいしいですね～。皆さん、これは食べないと損です！（笑）

　「福岡名物のもつ鍋も是非！脂がしっかり乗っていて食感がプリッとしている和牛の小腸だけを使用し、醤油と白みその2つの味をご用意しています。あっさり食べたい方には、こんぶとかつおの一番だしがベースの醤油、こってりと濃厚な味がお好みなら、京みそで甘めに仕上げた白みそをオススメしますね。白みそのもつ鍋に明太子をトッピングした博多明太子もつ鍋は、観光客の方が特に喜ばれるメニューの1つです。いずれもシメにちゃんぽんか雑炊をお選びいただけますよ。」

―――福岡名物のコラボですね！福岡県民としては、日本だけでなく世界中の人に知っていただきたいですよね。

　「うちでは九州産の黒毛和牛を備長炭であぶった炭火焼も楽しめますよ。しっかりと火を入れつつもレアに仕上げるため、少し火にかけて休ませ、また火にかけて休ませ…と手間を惜しまず作っています。備長炭は普通の炭と違って、遠赤外線効果で肉が柔らかくなりますし、香りの良さも格別なので日本酒や焼酎に合うと思いますよ。」

ドリンクは圧巻の品ぞろえ

―――お話を聞いているだけでうっとりしちゃいますね。こちらはドリンクメニューもすごく多くて選ぶのに困りそうです。

　「確かにカクテルだけでも約90種類ありますからね。他にも焼酎が約15種、日本酒が8種、ワインが7種類、梅酒も7つ・・・。」

―――優に100種類を超えますね。オススメのお酒はどれですか？

　「日本酒ですね。“山の寿”は酒蔵が代替わりして、幅広く受け入れられる味になっています。フルーティで飲みやすいものを集めているので、ぜひ女性のお客さまにも飲んでいただきたいです。ちなみにコースは2時間の飲み放題つきで4,000円からご用意しています。」

―――この木のぬくもりが温かいテーブルで、いろんなお酒を楽しみながらワイワイと宴会を楽しめば、一生心に残る想い出になりそうです。

　「九州の味を皆さんに知ってもらいたいというスタッフの「想い」も込めながら、一皿一皿大切に“作る”という意味も、想作にはあるんです。ぜひお友達や大切な人と最高の想い出を作りに来てください！」