【北海道・札幌】旭高砂牛のステーキとハンバーグがおいしいと話題！『北海ちくさん』

　「おいしいお肉をたくさん食べたい！」そんな願望を叶えてくれる肉料理専門店が、札幌市電・西15丁目駅から徒歩4分のところにあります。2019年5月10日にオープンした『北海ちくさん』です。

　同店のウリは、おいしい“北海道ビーフ”を堪能できること！ここでいただけるのは旭川市の牧場で育った、旭高砂牛です。ボリューム満点のお肉を求めて、女性のおひとりさまも多く訪れるのだとか。

　店内はスタイリッシュで解放感のある雰囲気。おしゃれな空間で、お肉をガッツリ味わうことができます。

　店長の樋田さんに、肉へのこだわりや一押しのメニューについて、お話をうかがってきました。　

週に1頭を食べ尽くす店『北海ちくさん』

　もともと、道外出身の樋田さんは、大学進学を機に、初めて旭川を訪れました。それからいくつかの飲食経験を経て旭川産の旭高砂牛を使用する『北海ちくさん』を任されました。旭高砂牛は、北海道の地酒・国士無双をつくっている『高砂酒造』の酒粕を食べて育つ牛です。

――旭高砂牛とはどのような特徴があるのでしょう？

　「お店ではステーキ、ハンバーグ、ハンバーガーを提供しているんですけど、例えば、そのハンバーガー。ハンバーガーは、僕の中で夢のような食べ物なんですね。ただ、ファストフードのハンバーガーっておいしいんですけど、お腹いっぱいにならないことがちょっと残念で。そこで、ボリューム満点で、しっかり食べられる量のハンバーガーを『北海ちくさん』で出そうと考えたんです。旭高砂牛は赤身が魅力的なので、脂っこくなくてぺろっと食べられるんですよね。」

　この旭高砂牛を使用した肉料理はお客さまにも大好評！女性や年配のお客さまも、200グラムほどあるステーキをぺろりと食べ切ってしまうのだとか。

ボリューム満点！お腹いっぱい食べられるのがうれしい！

　レストランでステーキやハンバーグを食べるとなると、だいたい120グラムや150グラムのものが一般的です。ですが、なんと同店では、がっつり食べても重たくならないお肉だからこそ、基本的に200グラムから提供しているそう。「もっとたくさん食べたい！」という方には、200グラムのラインナップを二つ組み合わせた合計400グラムの、“コンボ（2,300円〜）”もおすすめです。

――よりおいしく仕上げる為に、こだわっているポイントはありますか？

　「ハンバーガーも含めて、うちの商品すべて炭火焼きで仕上げています。お料理が出てきたときに、ふんわりと炭の香りが楽しめるんです。結構お客さまから好評をいただいているんですよ。」

　ちなみに、“炭火焼きハンバーグステーキ（200グラム・1,200円〜）”のソースは、デミグラス、オニオン、バターしょうゆの３種類からお好きなものを選ぶことができます。

　樋田さんの自信作で、ファンの多い同店のハンバーガー。こちらはテイクアウトも可能です。スタンダードな“クラシックバーガー（1,200円）”や女性から人気の“アボカドチーズバーガー（1,400円）”など、全7種類を提供しています。

おいしいお肉には、おいしいお酒

　お肉にあうお酒も充実している同店。ビールは種類を問わず、国内外の銘柄から厳選された3種類を用意しています。

――ビールを3種類ご用意されているとのことなのですが、具体的にどういった内容になるのでしょうか？

　「まず、生ビールは“サッポロクラシック”です。瓶ビールは“コロナ”。コロナは苦味や雑味が少ないので、暑い時期にいいですね。あとは、黒ビールの王道“ギネス”です。芳醇な香りとコクが特徴的で、ゆっくり飲みたい方におすすめですよ。」

　旭高砂牛は赤みの味わいが深いことから、生ビールだけでなく、レモンサワーや赤ワインとも相性抜群とのこと。

「北海道ビーフといえば、旭高砂牛」と言われるように

　同店に訪れたお客さまから、「これまでに食べたステーキやハンバーグの中で、一番おいしかったです！」と言っていただけたことがうれしいと話す樋田さん。さらには、生産者の方からも、「お任せします！」と太鼓判を押してもらえたといいます。お客さまと生産者のどちらにも評価してもらえるなんて、なんとも店長冥利につきるお話ですよね。

――今後の目標を教えてください。

　「旭高砂牛はお子様からおじいちゃん、おばあちゃんまで幅広く楽しんでいただける牛だと思っています。それは赤身が味わい深く、脂身もしつこくなくて食べやすいからです。お子さまが運動会で頑張った時などご家族に少し良いことがあった時にみんなでお肉食べに行こうと、『北海ちくさん』を選んでもらえたら、生産者とお客さまを繋ぐ役割の飲食店としては、最高の評価だと思います。その目標に向かって頑張ります！」

　皆さんも、『北海ちくさん』でおいしい旭高砂牛をお腹いっぱい味わってみてください。ハンバーガーをテイクアウトして近くの公園でピクニック…というのもいいですね！