【北海道・札幌】焼鳥・サラダ・お酒・全て燻製！一度行けば燻製のイメージが変わる『燻製・スモーク専門店 けむる酒場』

皆さんは、燻製と聞いてどんな食材をイメージしますか？チーズやサーモン、卵などが代表的なものとしてあげられると思います。そんな燻製へのイメージを覆すかのようなお店『燻製・スモーク専門店 けむる酒場』がオープンしました。こちらのお店の特徴は全てのメニューが燻製・スモークされており、素材自体を加工するものもあれば、燻製した食材をプラスした料理など様々です。今回、店長の板橋さんから出店の経緯やお店の魅力までお話を伺いました。

懐かしい雰囲気が溢れる店内

同店は、もともと居抜き物件だった店内の内装全てを自分たちの手で改装したそうです。そのため1ヶ月近くかかり苦労したとのこと。その愛情たっぷりに作り上げた店内は、どこか懐かしい雰囲気がある落ち着いた空間です。カウンター席・テーブル席が用意され、カウンター席では調理を目の前で見ることができ、視覚からも楽しむことができます。テーブル席ではお仲間同士の宴会や、家族団らんの場としてもくつろぎの時間を過ごすことができますよ。

この場所にあった前の店舗も燻製を扱うお店でした。この場所に決めた理由のひとつとして、前の店舗のお客様に新しい選択肢を提示し、それと同時に新規のお客様を呼び込めればと思い、こちらの場所に決めたそうです。

燻製づくしの料理を味わえます

▲燻製焼鳥

同店の“燻製メニュー”は、全て店内にある燻製機で作り上げた自家製のものになります。料理長が20年近く燻製を研究している方で、その道のスペシャリストです。今でも常に研究をし、お客様に満足していただける料理を作り続けています。
種類豊富なメニューの中でも、おすすめは燻製焼鳥です。その魅力はというと、“焼鳥”と思って口にすると最初は違和感から入り、噛むたびに広がる通常の焼鳥とは違う燻製ならではの味に惹かれていくそうです。

▲ポテトサラダ

また素材そのものではなく、調味料に燻製を使った初めての方でもいただきやすいメニューもあります。大根サラダなどは燻製醬油を入れたドレッシングを使い、燻製のゴマや鰹節をかけたものとなっています。けむるポテトサラダは燻製のクリームチーズと漬物、ナッツをかけたものとなっています。

▲燻製ハイボール

また、お酒も燻製を使ったものが用意されています。燻製されたウィスキーを使った“燻製ハイボール”は香り豊かで是非料理とご一緒にいただいてみてください。また、燻製された梅を焼き、その旨味を使った焼き梅サワーもおすすめですよ。
メニューは全て燻製づくしですが、ほのかに香るものから香りが強いものまで幅広くあり、味に飽きることはありません。是非ご来店ください。

イメージが変わる燻製料理をご堪能ください

「あまり身構えることなく気軽に来られるお店です。雰囲気もそうですし、燻製というものに対しても気軽に立ち寄って試してもらいたいです。燻製を食べたことがある方も、そうでない方もイメージが変わると思います。是非いらしてください。」と話す板橋さん。オープンしてからは家族連れやサラリーマンの方など幅広くご来店しているそうです。
種類豊富な燻製を使った料理やお酒などを楽しむことができるお店『燻製・スモーク専門店 けむる酒場』。現在は、ランチタイムにお店の外で燻製焼鳥やお弁当も販売中です。どんな味だろうと興味がある方、まずは手軽に購入できるテイクアウトの物から始めてみるのもいいですね。燻製初心者の方でも燻製好きな方でも、とことん楽しめるお店です。是非、一味も二味も違った、こだわりの燻製料理を一度味わってみてください。