【板橋・大山】大山の路地裏で出逢う発酵と出汁が織りなす新感覚和食。素材の真価を五感でじっくり堪能する「発酵ごはん いし田」

東武東上線・大山駅から徒歩わずか5分、板橋区役所前駅からもほど近い穏やかな路地裏に、注目の和食店があります。
京都の有名料亭やミシュラン掲載店で研鑽を積んだ店主・石田直也氏が、麹やへしこ、自家製魚醤などの「発酵」と丁寧に引いた「出汁」を軸に旬を仕立てる「発酵ごはん いし田」です。
「塩辛さを抑えたへしこ寿司や香ばしい魚醤焼きなど発酵のイメージを良い意味で裏切る旨味に感動した」「文献から独自再現した古代の乳製品『醍醐』や素材を無駄にしない誠実な仕事に心打たれた」と、オープン直後から口コミで大きな話題と高い評価を獲得。
白木が美しく映えるカウンター席の静謐な空間の中、出汁割り甘酒や南部鉄器で炊くご飯、全国の銘酒に包まれながら、心解きほぐされる至福の時間を過ごせます。
今回は、訪れる人を惹きつけてやまない同店ならではの注目の魅力に迫っていきましょう。

京都料亭の技と「発酵」が融合する至高の和食。へしこや自家製魚醤で極限まで引き出す素材の深い旨味

同店が多くのお客様から絶大な支持を集めている最大の理由は、伝統的な和食の枠を超えて素材の真価を開花させる独自の調理アプローチにあります。
店主のルーツである福井のへしこ技術を活かした「松川ガレイのへしこ鮨」や「カツオのへしこ炙り」、自家製魚醤で香ばしく仕上げる秋鮭など圧巻のメニューをご用意。
単に塩気を効かせるのではなく、発酵の力で角を落とし魚や野菜が持つ本来の甘みと旨味を劇的に凝縮。
出汁の効いた優しいお味噌汁から端材の昆布を使った佃煮に至るまで、命を余すことなく使い切る店主の真摯な手仕事が、ひと口ごとに深い満足感を届けてくれます。

店主との会話と物語を楽しむ7席のカウンター空間。おまかせコースから気楽な「本日の3品」まで寄り添うおもてなし

料理の美味しさのみならず、職人の手技や発酵の奥深い物語を間近で体感できる洗練された店舗環境も選ばれ続ける理由です。
白木を基調としたわずか7席のカウンター空間は、自家製ポプリが優しく香る心地よいプライベート感を演出。
じっくり堪能できる「おまかせコース」はもちろん、予約なしでも「本日の3品」からスタートして自由にアラカルトを追加できる使い勝手の良さも魅力。
石田氏が語る発酵や食材への情熱に耳を傾けながら、日本酒やワインとのペアリングに酔いしれるひとときは、大山エリアで長く大切に通い続けたくなる本命店として親しまれることでしょう。

「発酵ごはん いし田」が届けているのは、発酵と出汁の美学が生み出す唯一無二の食体験と、温かな空間で過ごす至福の時間です。
名物のへしこ料理や再現スイーツの醍醐をはじめ、旬の恵みを凝縮した和食コース、そして職人の真心に触れる贅沢なカウンター席。
「体に優しく本当に美味しい和食とお酒を心ゆくまで堪能したい」「驚きと発見に満ちた本格的な発酵料理を味わいたい」という方はもちろん、板橋・大山エリアで失敗できない特別な一軒をお探しの時にこれ以上ない最高の場所です。
五感を刺激する至高の和食体験に出逢いたくなった際は、ぜひ「発酵ごはん いし田」の暖簾をくぐってみませんか。