【東京・千代田】大手町駅直結、日本ワインにこだわった『SARU-Wine・Japan・Bistro-』に行ってきた

　大人の社交場として2017年2月23日に大手町に誕生した居酒屋や和食、イタリアン、ワインバルなどからなる飲食街「よいまち」。

　「気軽に、気楽に」をコンセプトに、ファンの多い名店が一堂に集うこのエリアにオープンしたのが、今回取材させていただいた『SARU-Wine・Japan・Bistro-（サル ワイン ジャパン ビストロ）』です。
　
　オーナー・猿田さんにお話をうかがいました。

“楽しむ”をコンセプトに

　「飲食店をオープンしようと思ったのはなぜですか？」という質問に、「サラリーマンになりたくなかったんですよ。」と答えるオーナーの猿田さん。

　自分で物ごとを考えて感じて行動するタイプなので、独立しやすい飲食業を選んだそう。猿田さんは“SARU”というブランドで都内に３店舗展開しており、大手町のお店は４店舗目になります。

　今回大手町にオープンしたお店は、国産のワインとそれに合う料理を一緒に、カジュアルに楽しんでいただくのをコンセプトにしています。ロゴデザインや店内に飾られたアート作品は、１店舗目から一緒にタッグを組んでいるアーティストにお任せしたとのこと。

　「僕らのことをすごく理解してくれて、SARUの空気感を表現できる方なんです。」と猿田さん。

　『SARU-Wine・Japan・Bistro-』に関しては、ワインをメインとした絵を中心にデザインしたそうです。天井も高く開放感があり、みんながワイワイ楽しめる空間が広がっています。

80種類の国産ワインとこだわりの料理

　『SARU-Wine・Japan・Bistro-』では日本のワインにこだわっており、なんと80種類のワインが取り揃えてあるんです！

　これだけの種類のワインを提供しているので、試飲や選定するのが結構大変だったそうですが、「おいしいと思ったものしかお客様に提供したくない。」ととことんこだわったとのこと。

　グラスで500円、ボトルでも3,000円からというコストパフォーマンスの良さにも驚きます。都内でもなかなかない品揃えで、酒屋さんが経営しているお店以外には珍しいそうです。

　そんな猿田さんがおすすめするワインは、デラウェアやナイアガラなどの食用ブドウを使って作られた日本ワイン。世界的には食用ブドウとして食されていますが、日本だけはこのブドウを使って美味しいワインを醸造しているのだとか。

　また、メニュー表にもイメージを膨らませて選んでもらいたいと、ワイン一つ一つの特徴が記載されていたりと工夫が施されています。80種類もあると何を頼もうか迷ってしまいますが、このような工夫があることで、イメージがしやすく選ぶのも楽しくなりますよね！

ワインとの相性抜群！絶品料理

　国産ワインに合う料理もたくさん用意しています。とくに、１分程ポットで瞬間的に燻製して仕上げる“安曇野放牧豚のステーキ”は、男女ともに人気の一皿。安曇野放牧豚は野に放って育てるため、太りにくく育つのに時間がかかります。そのため、身がしっかり締っていて、脂もさらっとしているのでとても口当たりが軽いのだそう。燻製することで香りが付き、ソースは使っていないので、アンチョビやケッパーにワサビの茎と葉を細かく刻んだタプナードと一緒に食べていただくのがおすすめです。

　男性客に人気の料理はフライドポテトやアヒージョ。お酒のつまみに注文される方が多いのだとか。
　女性客にはバーニャカウダやカルパッチョが人気とのこと。どれもワインに合う料理のラインナップなので、ついついお酒が進みますよね。パスタはソースや野菜、麺まで選べるので、自分好みにカスタマイズして、お気に入りの一品を見つけてみてはいかがでしょうか。

ＳＡＲＵを通じて

　「人」との繋がりを大切に営業を続ける猿田さん。食材に関しては作り手の顔が分かるという点に重点を置いているそう。

　ときどき研修として各地の生産者さんを訪ねては作業を見学させてもらったり、手伝うこともあるのだとか。

　「僕らも勉強したいし、お客さまにもどんな人が作った野菜だとかを伝えたいので、こういった時間はこれからも大切にしていきたいですね。」

　日本ワインに対してネガティブなイメージを持っていたお客さまが、『SARU-Wine・Japan・Bistro-』をきっかけに日本ワインのファンになってくれたり、興味を持っていただいたことがとてもうれしいのだとか。そんな『SARU-Wine・Japan・Bistro-』には、今度はなにを呑もうかとまた足を運んでくださるリピーターの方も多いとのこと。

　「飲んだことがないワインも多数取り揃えているので、それを楽しみにぜひ一度ご来店ください。」と猿田さん。
　日本のワインを求めて『SARU-Wine・Japan・Bistro-』に訪れてみてはいかがでしょうか。