【福岡・天神南】4種の塩が引き立たせる繊細な串揚げ店『串揚げと季節のお料理 さとう』とは

―――串揚げの単品メニューやコースもあるんですね。

「そうですね。コースは3000円、4000円、あとはご予算に応じて作ります。串揚げだけだと飽きちゃうので、その日仕入れた魚のお刺身やあっさりした一品料理も置いています。季節に応じたメニューもあります。今はちょうどヤングコーンが出回っているので、生のヤングコーンの皮を注文が入ったら、その場でむいて揚げたてをお出ししています。私のこだわりの一つとして、仕込みをしないようにしているんです。仕込みをすると料理を提供するスピードは確かに上がりますが、素材の鮮度が落ちてしまうのも事実です。ですので、私はいつも注文が入ってから食材を調理するようにし、鮮度の高い料理を味わってもらえるようにしています。
料理は全てオーダーを受けてから調理します。自信を持ってご提供できる食材を使っていますし、新鮮な物をお客さまに食べていただきたいので、仕込みは最小限の処理に留めています。アスパラのような食材は、オーダーを受けてから調理した方が色鮮やかに仕上がるんですよ。切っているのが見えるのも演出の１つですし、料理している風景を見ながら食べるのが串揚げの醍醐味ですよね。それ以外には、串揚げの付けタレはソースだけでなく、抹茶・カレー・海老塩・雪塩の基本４種と、ポン酢や梅酢といった調味料も幅広く準備しています。特に海老塩は乾燥させた海老の殻をオーブンでパリパリになるまで焼き、すり鉢で粉状になるまですり潰して、塩と合わせたものなんです。えびの香が揚げ物の温度でほのかに香ってくるとお客さまからも好評でなんです。私のこだわりの根本は、既製品を使わず常に手作りです。」

――― 一品料理も充実していますが、おススメや人気のメニューはどれですか？

「どれもおススメではあるんですが、人気のメニューは手場先の一夜干しですかね。先ほど仕込みは基本しないといいましたが、この手羽先味を付けて、表面がパリパリになるまで干して、さらに水分を飛ばして保存してあります。注文を受け200度のオーブンで焼くと、表面の油が落ちて表面はカリッと、中はふっくらで美味しいと評判なんです。あと、リピータが多いのは角煮ですね。鹿児島県の霧島で生産されている豚肉がものすごく美味しくて、角煮にしました。串揚げ以外にも食べて頂きたいメニューの１つです。実は隠れメニューもあって、自分でスパイスからブレンドした、キーマカレーなんかもあります。」

―――なるほど。どれも美味しそうで、よだれが出てきそうです。ですが、揚げ物は沢山は食べれないイメージもあります。

「確かに、よくお客さまに「串揚げってもっと重いと思ってた。」と言われるんですが、それは油をこまめに変えていないからなんです。劣化した油を使うと、粘りが出てキレが悪くなり、脂っこくなってしまいます。大きな店だとフライヤーを使うので、油を変えるのが大変なんですよね。閉店まで同じ油を使うお店も多いですが、私の店では油を毎日１～２回変えていますので油の切れも変わらず、サクサク食べられます。食べられたお客さまからは「串揚げってこんなにも、サクサクいけちゃうんですね。」といわれるくらいです。」

―――お店を持って、嬉しかった事について教えてください。

「初めてリピートのお客さまに来ていただいた時は嬉しかったですね。店は、隠れ家的で入りにくいところにあるのにわざわざ来てくれたんですよ。「この間はありがとうございます」と伝えると、「覚えてくれてたんだね。美味しかったからまた来たよ！」と言われました。最近は常連さんも増えてきましたが、なるべく来店した全てのお客さまの顔を覚えるようにしています。よく来店されるお客さまには、盛り合わせ内容など、前回と同じがいいか、別がいいかを確認して、要望に合わせてお出ししています。おひとりさまや女性のお客さまもいらっしゃいますよ。」

―――今後はどんなお店を目指していますか？

「まずはお店が繁盛するようがんばります。あとは、他にはない『串揚げの常識を覆す』ようなお店にしていきたいです。」

一つひとつ手の込んだ料理の、お話聞いているだけでもお腹が空いてきました。落ち着いた雰囲気で、デートや会食にもおススメです。美味しい串揚げだけでなく、一品料理も充実しているので、お酒を飲みながらゆっくり過ごしてみてはいかがでしょうか。

【開店ポータル特典】
「開店ポータルを見たよ 」 と伝えていただくと大将おススメの串揚げを１本サービスしていただけます。ぜひ、隠れ家的こちらのお店で、串揚げを楽しんでください。