【福岡・舞鶴】肉好き必見！肉焼き居酒屋『肉家 くざん』で店長自慢の肉料理に舌鼓を

　2015年12月にオープンした『肉家 くざん』が、2017年9月1日に内装を新たにリニューアルオープンしました。“肉焼き居酒屋”と銘打つ同店は、店長・光延さんが20年以上勤めてきたフレンチのテイストと、日本ならではの和食のテイストが織り交ざった和洋折衷のメニューが並んでいます。肉料理をメインとする同店のこだわりを、光延さんに詳しくうかがいました。

店長の長年の願望が形に…

　幼い頃から食べることが好きで、高校生の時に本格的に飲食の道を志すことに決めた光延さん。東京や大阪、福岡で、20年以上にわたりフレンチの腕を磨いてきました。そんな光延さんは、肉料理を食べるのも作るのも好きで、「いつか肉料理に特化した店を作りたい」と思っていたそうです。飲食業での経験も十分に積んだタイミングで、ついに“肉焼き居酒屋”である同店をオープンしました。
　ちなみに、店名の『くざん』の由来をお聞きしたところ「独立を決めて開店準備を進める中、店名だけがなかなか決まりませんでした。そんななか、ある日ふと自分がお世話になった人の名前を書き出していったら、九人いたんです。その人たちは自分にとって“山”のように大きな存在の人たちであり、その人たちがいたおかげで今回独立することができました。“九つの山”にお世話になった感謝の想いを込めて、『くざん』（九山）にしました。」とのことでした。

肉好き必見のおすすめ焼き物メニュー

▲Tボーンステーキ

　同店のおすすめは、やはり肉料理！低めの温度に設定した肉専用冷蔵庫で熟成された上質な肉料理を、リーズナブルに味わうことができます。牛のステーキ、豚や仔羊のグリルなど、種類豊富な肉料理が揃っています。
　そのなかでも光延さんおすすめはTボーンステーキ。Tボーンステーキとは、T字型の骨付き肉で、ヒレとロースがついています。Tボーンステーキは、なんと650グラム！3名くらいでシェアするのが丁度いいとのことですが、肉好きなお客さまはお一人で食べてしまう方もいるのだとか。分厚く切られたこんがりと焼けたステーキは、目の前に出てきただけでヨダレが出てしまいそうですね。ちなみに、ヒレがなくロースのみの骨付き肉はLボーンと言うそうです。もちろんLボーンステーキも同店で食べられます。
　同店の焼き物には、基本的に自家製ポン酢・塩・マスタード・わさびが添えられています。ただし、きなこ豚の骨付きロースグリルにはバジルソース、仔羊のグリルにはバルサミコソースがかかっています。肉料理を熟知している光延さんだからこそ、そのお肉を最大限に美味しく食べられる味付けにもこだわっているのですね。

▲アメリカ産牛ステーキ

ランチメニューや飲み放題コースも

▲レアとろバーグ

　『肉家 くざん』では、更にお得に食べられるランチメニューも提供しています。スープとご飯はおかわり自由！そしてサラダもついてきます。レアとろバーグ、ぶつ切り鳥たま丼、牛すじ入り黒カレー、和牛あぶりしゃぶ定食の4つのメニューから選ぶことができ、特に人気なのがレアとろバーグなのだとか。アツアツの鉄板に乗ったふっくらハンバーグを割ってみると、レアの状態のお肉が顔を出します。それを自分好みの焼き加減で焼いていただきます。レアとろバーグはあまりの人気で、夜も単品メニューとして提供しているそうです。

▲ぶつ切り鳥たま丼

　夜は、ビール、焼酎、カクテル、ワインなど種類豊富なお酒の飲み放題がついたコース料理も用意されています。忘年会や歓送迎会などでも使えるので、幹事さんには嬉しいコースですよね。
　一品料理は、意外な組み合わせの“和牛刺し～うに乗せ～”や、寒い時期にぴったりの“とり白湯鍋”、居酒屋定番メニューの“牛すじ煮込み”まで、なんとその数は60種類以上！洋テイストの、アヒージョやトマト煮込み、リゾットなどもあり、和洋折衷のメニューを楽しめます。

▲和牛刺し～うに乗せ～

女性でも入りやすいおしゃれな店装

　同店は落ち着いた外観で、「お肉をがっつり食べたいけど、大衆的な焼肉屋さんにはなかなか入りにくい…」という女性でも気軽に入れるお店の作りになっています。
　また、メニューだけでなく内装も和洋折衷をイメージしていて、木を基調とした温かみのある店内はデートや女子会にもおすすめです。カウンターは一枚板でできており、きれいに手入れされています。光延さんこだわりのワインセラーも、おしゃれな雰囲気を高めています。

絶品肉料理を広めるために・・・

　光延さんは今後の展開について、このようにお話してくださいました。「当店の肉料理には自信があります。この絶品の肉料理を広めるために、多店舗展開をしていきたいと思っています。遠方でお店に来られないという方のために、ネット販売も検討中です。ローストビーフやハム、たれやソース、鍋のセットなどを通販で購入できる仕組みを作り、自宅でも当店の味を楽しんでもらいたい。」
　『肉家 くざん』の一度食べたら必ずハマる絶品肉料理！肉好きが集うお店として、更なる発展が期待できますね。