【福岡・博多】十割そばとワインのマリアージュが斬新！『十割そば 素屋 （もとや）店屋町店』

※現在は移転してリニューアルオープンしています（2020年2月）

　福岡でも有名な観光名所の1つ川端商店街から5分ほどのところにある『十割そば 素屋 （もとや）店屋町店』は、天神の百貨店岩田屋にも出店する『素屋』の市内3店舗目のお店です。今回テノール歌手のような素敵な声の専務取締役、簔原さんにお話をうかがいました。

新しいそばの楽しみ方を若い人たちに知ってほしい

――石丸本店や岩田屋店と違って、おそば屋さんとは思えないお店ですね。BGMもポップでおしゃれ！どちらかと言うとパスタが出てきそうです。（笑）

　「ビジネス街の若い世代をターゲットにしているので、今までの店舗とはガラリと雰囲気を変えてみました。東京と違って、福岡ではあまりそば屋で飲むっていう感覚がないですよね。今回はそばとお酒が合うっていうことを若い人たちに広く知ってもらいたくて、だいぶチャレンジしています。」

――なるほど。確かにおそば屋さんに飲みに行くっていう発想はあまりないですね。

「そば粉同士は仲が悪いので、普通は小麦粉や山芋をつなぎに入れて麺にするんですが、うちでは独自の製法でつなぎを一切使っていません。置いておくと切れやすくなるし、扱うのは大変ですが、皆さんには本物のそばの味を知っていただきたいんです。そば粉は安心安全にこだわって選び抜いた福井県産を使っているので、つなぎが入ったそばとは風味と食感が全然違います。これに白ワインが良く合うんですよ～！」

――白ワインですか～!?それはまた新しいですね！全然発想にありませんでした。…あ、だからお店が洋風で、すっごくおしゃれなんですね。

厳選した食材をリーズナブルなお値段で

――お店がきれいでカフェみたいな雰囲気なので、女性のお客さんも多いのでは？

　「そうですね、ランチタイムは特に女性が多いですね。ランチメニューは5種類用意しているんですが、“和-Nagomi”が一番人気です。」

――天ぷらの盛り合わせに日替わり小鉢、小そばにご飯とお吸い物がついて…800円ってホントですか？これはすごくおトクですね！

　「女性はいろいろなものを少しずつ食べたいと思うので（笑）。そばだけでなく、天ぷらにもこだわって、質のいい糸島産の野菜をふんだんに使っています。専任の職人が揚げる天ぷらは絶品ですよ。ミニ海鮮丼がついた“雅-Miyabi-”は先日ラジオにも取り上げていただきました。国産のそば粉は中国産に比べると仕入れ値でも3～4倍の価格なんですが、この辺りはビジネス街なので、本店や岩田屋店に比べるとかなりお手頃な価格に設定して、採算度外視で頑張っています。是非ランチでお店を知ってもらって、夜も食べに来ていただければと思っています。」

――ちなみに、簔原さんのオススメメニューはどれですか？

　「僕は、糸島豚の旨辛せいろですね。青トウガラシと大根おろしの薬味を、糸島豚の入った温かい汁につけて食べるんですが、辛いもの好きにはたまらないと思います。季節限定メニューもご用意していて、夏はカボスそば、冬は九条ネギそばが人気です。カボスのシーズンは９月ですが、８月くらいから「カボスそばはいつからですか？」という問い合わせの電話が増えるほどなんですよ。」

おひとりさまから宴会まで、さまざまなシーンで使えるお店

――夜のメニューも品ぞろえ豊富ですね。…ん？バーニャカウダがおそば屋さんで食べられるんですか!?

　「はい。うちではお通しとしてご希望の方にお出ししています。夜のお客さまは十中八九ご注文されますね。豆乳とアンチョビとそばの返しで仕上げたソースが特に人気で、「ソースだけ売ってくれないか？」っていうお話も良くいただきます。」

――おそば屋さんのダシで作るソースって、間違いなくおいしいじゃないですか～！シックでおしゃれなお店で美味しい料理がいろいろ食べられたら、絶対女性はテンション上がります！

　「お店の内装は女性好みに仕上げてありますからね。先日も20代の女性のグループが女子会をされていましたよ。個室の仕切りを外せば18席ご用意できるので大人数でも大丈夫です。飲み放題メニューもありますし、コースについては個別のご相談も承っていますので、ぜひご利用いただきたいです。」

――メニューを拝見すると、日本酒も品ぞろえ豊富ですね。

　「そばと合わせるのは日本酒の方がメジャーですからね。磯乃澤や獺祭などスタンダードとして置いてますが、田酒と寫楽もいいですよね。僕は寫楽がオススメですね。最近はおひとりさまのお客さまも増えているので、ハーフの一品メニューも豊富に取り入れています。もちろんハーフざるもございますので、ぜひ〆に召し上がっていただきたいですね。」