【大阪・上新庄】エスプーマ仕立ての鶏白湯スープ！？一度来れば常連決定の『ラーメン家 あかぎ』

　阪急京都線・上新庄駅から徒歩5分のところに、今年10月10日にオープンしたばかりの『ラーメン家 あかぎ』。同店は、珍しいエスプーマ仕立ての鶏白湯ラーメンが自慢のお店です。人気店『麺や輝』で修業を重ねたオーナーが作り出す一杯は、濃厚なのにさらりと飲みやすいスープで女性にも大人気！さらに、低温調理でしっとり、網焼きで香ばしく…と違う食感に仕上げた2種類のチャーシューが、一度に楽しめるのだとか。さっそく、オーナーの赤木さんにお話をうかがいました。

友人知人に来てほしくて…地元での開業

　子どもの頃からラーメンが大好きだった赤木オーナーは、大阪や四日市に展開する人気店『麺や輝』で修業を重ねてきました。地元であるこの場所を選んだのは、たくさんの友人や知人に来てもらい、笑顔の絶えないお店にしたい…との思いがあったからなのだとか。
　「僕が通っていたラーメン屋さんがお店を閉めることになって、仲良しのオーナーが“よかったらココでやらへんか？”とタイミングよく店舗を譲ってくれたんです。」ラーメンが繋ぐ縁に導かれ、この場所に『ラーメン家 あかぎ』の暖簾が掲げられることとなりました。

反省と悔しい思いをバネに

　実は、以前も独立開業の経験がある赤木オーナー。そちらでの反省点を生かし、悔しい思いをバネに頑張ってきました。その甲斐あって『ラーメン家 あかぎ』は順調に人気を獲得し、魂込めた一杯がたくさんの方の心を掴んでいます。
　さて、『麺や輝』を卒業して独立した方々は、それぞれ個性豊かなラーメンを生み出しているそうですが、その一人である赤木オーナーのラーメンは…？いよいよ次からは、こだわりの鶏白湯ラーメンの魅力に迫っていきましょう。

ふわふわクリーミー！新感覚の鶏白湯ラーメン

　魚介系豚骨のスープが自慢の『麺や輝』とはコンセプトを一新し、『ラーメン家 あかぎ』が前面に押し出すのは鶏ガラの旨味が溶け込んだ鶏白湯ラーメン。それもただの鶏白湯ではないというから、期待に胸が躍ります。

　皆さんは、生クリームなどを泡立てるエスプーマをご存知でしょうか？なんと同店ではラーメンのスープをエスプーマ仕立てにし、ふわふわでクリーミーな新食感を作りだしています！赤木オーナーが目指したのは、まろやかで濃厚なのに、くどさがなく口当たりのよいスープ。雲のように軽い喉ごしのスープは、さらりとしているのに芯のある旨味が楽しめ、老若男女問わず愛される味わいです。

　中細のストレート麺は、心地よいコシがあってとてもしなやか。クリーミーなスープとよく絡み、つるんと喉を通り抜けます。コンベクションオーブンを使い、低温で長時間火を通してレアに仕上げた鶏モモチャーシューは、しっとり柔らかくジューシー。さらに網でじっくり香ばしく焼いた鶏肉と、2種類のお肉が楽しめるのも嬉しいですね。煮卵、しゃきしゃきのカイワレ、辛味のアクセントを加える刻み玉ねぎが加われば、他では食べられない『ラーメン家 あかぎ』流のこだわりが詰まった一杯が完成です。

　「鶏白湯ラーメンは醤油と塩から選べます。当店の一押しは醤油ですが、塩も人気ですね。でも、どちらも自信をもって作るおすすめなので、ぜひ食べ比べてみて下さい！」と笑顔の赤木オーナー。テーブルの柚子胡椒とブラックペッパーで味の変化をつけるのも楽しいですよ。

女性もおひとりさまも大歓迎の明るい店内

　赤と白を基調にした店内は、カウンター8席という小ぢんまりした広さ。明るく清潔感のある照明と白木のきれいなカウンターが、圧迫感を感じさせません。ガラス張りで中の様子がよく見えるのも、安心して気軽に入れるポイントです。サラリーマンや学生が多いけれど、洗練されたおしゃれな空間に惹かれる女性のお客さまもぞくぞく増えているとのこと。

新しい鶏白湯ラーメンを味わいに来てください！

　昔からの友人や知人が“開店おめでとう！”と顔を見せてくれることが、とても嬉しいと話す赤木オーナー。これからは新規のお客さまにもどんどん味を知ってもらい、長くこの街で愛されるラーメン屋さんにしていきたいとのこと。「この辺りにはラーメン屋さんが多いけれど、当店のような鶏白湯はなかなかないと思います。面白いラーメンなので、近くに来た時はぜひ気軽に食べていって下さいね！」と笑顔で語ってくれました。

　クリーミーで濃厚なのに、さらりとした旨味。ふわっと優しいエスプーマ仕立ての鶏白湯ラーメンは、一度食べれば“こんなスープもあるのか！”と大発見が生まれること間違いなしです。上新庄にお越しの際は、『ラーメン家 あかぎ』でその味を確かめてみてはいかがでしょうか。