【愛媛・四国中央】上質なジビエ料理が堪能できるお店『坂ダイ.ニング　和ジビエと日本酒』

　今回ご紹介するのは、愛媛県・四国中央市にお店を構えるジビエ料理専門店『坂ダイ.ニング　和ジビエと日本酒 』。2018年9月8日にオープンして今年の９月でちょうど１周年を迎えました。

　ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味するフランス語で、日本山間部では郷土料理として猪、鹿料理は古くから親しまれています。最近では健康的ということで、ジビエブームとして日本でも注目を集めている食材でもあります。

　同店では、適切に処理されたジビエ肉のみを使用した、上質で味わい深いジビエ料理を楽しむことができます。さっそく同店の魅力についてインタビューしてきました！

上質なジビエ料理を地元に広めていきたい

　『坂ダイ.ニング　和ジビエと日本酒』を切り盛りするのは、店主の坂上さん。幼い頃にテレビで観た「料理の鉄人」に憧れて、和食の道に進むことを決意しました。

　高校を卒業後、大阪や京都の名だたる有名日本料理店で修業を重ねてきた坂上さんは、その頃からいつかお店を持ちたいと、独立の夢を抱くようになったそうです。その後は料理人として腕に磨きをかけ、地元愛媛に戻ってくるタイミングで同店を2018年9月に開業しました。

　開業にあたり、なぜジビエという専門料理を選んだのか理由を尋ねてみました。

　「ジビエ料理は、まだまだ日本の一般家庭の食卓には馴染みのない料理です。固い、癖のある、といったイメージを持つ方もたくさんいると思いますが、血抜きや解体作業を適切におこなえば、とても柔らかくて癖のない美味しいお肉になります。長年の修業で得た和食の技法をジビエ料理に活かし、もっとジビエの良さを多くの人に広めていきたいです。」

　『坂ダイ.ニング　和ジビエと日本酒』という店名の由来は、地元の同級生に大輔という名前が多く、よくみんなから「坂ダイ」と呼ばれていたからなのだとか。そのため『坂ダイ.ニング 』の真ん中にあえて「.」を入れたといいます。

ジビエのおいしさを伝えていくことが使命

　『坂ダイ.ニング　和ジビエと日本酒 』では、2016年におこなわれたイノシシ品評会で日本一位に選ばれたた愛媛・今治市大三島町から仕入れたお肉を使用しています。適切に処理されたお肉は上質で柔らかく、どの料理のメニューにも適用できるほどおいしく味わうことができるのだそう。

　「ジビエ料理に固定概念を持っている方は、当店のジビエ料理を一度食べると一気に好きになりますよ！」と坂上さん。はじめてお店に訪れるお客さまも、一度ジビエ料理のおいしさを知るとファンにです。なる方が多いのだとか。
　
　イノシシのお肉は低カロリーで高タンパク、オーガニックであることが特徴です。ヘルシーなのでスポーツやダイエットをしている方、女性のお客さまに大変好評なのだそうです。

おすすめメニューのご紹介

　同店のジビエのお肉を使ったおすすめメニューの一部をご紹介します。

あらびきハンバーグ陶板焼き

　坂上さんの一押しは“あらびきハンバーグ陶板焼き”。

　愛媛県産のイノシシのお肉を100％使用しています。陶板焼きでジュワっと焼き上げたハンバーグは、和風おろしポン酢と大葉がたっぷりと入っているため香りもよく食欲をそそります。ジューシーでやわらかなハンバーグを堪能できますよ。

鹿のサイコロステーキ

　スポーツやダイエットをしている方にとくにおすすめなのが、“鹿のサイコロステーキ”。

　脂身が少なく、きめ細かい肉質なのが特徴です。低カロリーなので、胃もたれせずあっさりと味わうことができます。生わさびとポン酢の和風ダレでさっぱりといただける一品です。

竜田揚げ

　骨付きスペアリブの“竜田揚げ”も坂上さんおすすめのメニュー。

　骨付きのスペアリブが丸ごと揚げられているので見た目も大胆！食べ応えのあるジューシーなお肉は、ビールのおつまみとしても最高の一品ですよ。

ジビエ料理を堪能したい方はコースがおすすめ

　『坂ダイ.ニング　和ジビエと日本酒 』では、コース料理(5,000円～)もご用意しています。鍋コースと通常コースの２種類から選択可能です。

　「当店では、とくに鍋コースが人気ですね。単品メニューが充実しているので、鍋コースにプラスしてステーキや肉寿司など好きなものを注文される方も多いですよ！」

　お客さまのご要望に応じて、山と海の幸6,000円のコースや、8,000円のコースに変更することも可能です。同店では、普段のお食事から接待や会食、記念日など用途を問わず利用できます。予算や用途に合わせたメニューを提供してくれるので、気になる方は一度お電話で相談してみるといいでしょう。

今後の展望

　最後に坂上さんに、今後の目標について尋ねてみました。

　「ジビエのお肉を使ったお惣菜を、その場で食べられるような惣菜店をつくりたいですね。気兼ねなく食べてもらえるように価格帯もおさえて展開していけたらいいなと思っています。もっとジビエの良さを多くの人に伝えていきたいですね。」

　ジビエ料理を食べたことがない方はもちろん、おいしいジビエを食べたいといった方は、ぜひ一度『坂ダイ.ニング　和ジビエと日本酒 』に訪れてみてはいかがでしょうか。きっとジビエ料理の虜になること間違いなしですよ。