【福岡・博多】3つの色から選べる変幻自在の豚骨ラーメン！『博多 牧商店』

　福岡でラーメンと言えば、もちろん豚骨ですよね。こってりと濃厚なものからあっさり食べられるものまで、豚骨ラーメンは一口に語れるものではありません。2017年7月にオープンした『博多 牧商店』は、新しいスタイルの豚骨ラーメンを提案していると聞きつけて、店長の弓削大輔さんにお話を伺ってみました。

清潔感のあるシックなお店

――ラーメン屋さんのイメージを覆すお店の雰囲気ですね。いわゆるラーメン屋さんっていう感じではないし、豚骨スープのにおいも全然しないので、ちょっと探しちゃいました（笑）。でも清潔感があって明るくて、女性でも入りやすいですね。

　「臭みのないスープがうちの特徴です。豚骨のにおいが苦手という人でも、おいしく食べていただけると思います。ゆっくりとくつろいでいただけるように、女性にも長居してもらえるような、キレイなお店を目指しています。」

――ラーメン屋さんでは「急いで食べて、すぐに出なきゃ！」って思っちゃうんですけど、ここのお店はゆっくりしていていいんですか？

　「お客さまに気を遣わせるような店では、おいしいものもおいしくなくなってしまうと思うんです。だから、じっくり味わって、慌てずに食べていただいて大丈夫ですよ。お客さまに喜んでもらいたいというのがオーナーの意向なので、むしろ大歓迎です。」

こだわりは3色のとんこつラーメン

――ラーメンというとスープは一緒で具が異なるのが一般的だと思うんですが、このお店はスープが違うんですね。

　「はい、スープは白・黒・赤の3色があって、それぞれ味が違います。白はベーシックな豚骨ラーメンです。12時間かけてじっくり煮込んだスープは濃厚で、とんこつのうまみがしっかり味わえると思います。具はネギとキクラゲに特製チャーシューです。黒は、白とんこつに焦がしにんにく油を、赤には辛みそを添えて、いろんな味が楽しめるメニューになっています。」

――最近のラーメンって1,000円くらいするところも多いのに、白とんこつは600円、黒や赤でも650円ってかなり安いですね！替え玉100円もありがたいです。

　「個人的にラーメンはお財布に優しくて、学生でも気軽に食べられる、身近なものであってほしいので、なるべくリーズナブルな価格設定にしています。」

――ランチセットもいろんな組み合わせがあっていいですね。福岡はラーメンと餃子とご飯の3点セットが多いと思うんですけど、私はご飯はいらない派なので、Bセットがあるのは嬉しいです。ラーメンとチャーハンと餃子のセットでも1,000円を超えないから、給料日前でも安心してお腹いっぱい食べられますね！

　「お客さまによって好みもいろいろあるので、セットの種類は増やしました。チャーハンも好評で隠れた人気メニューの1つです。」

夜のお得なセットも見逃せない！

――夜はまたメニューが増えるんですね。

　「おつまみ系が増えますね。居酒屋感覚で飲んでいただけるように、色々ご用意しています。鶏やゲソの唐揚げはビールに合うと好評です。それから男性には、おつまみセットも人気です。ビールと餃子とラーメンのセットを1,000円でお出ししてます。」

――ビールがついて1,000円ですか？ちょっと仕事帰りにフラッと来て、ビールと餃子とラーメン食べて…最高ですね！欲を出してビールは2杯行っちゃいそう（笑）。

　「お客さまを第一にって考えているので、味でも価格でも喜んでいただきたいと思っています。新メニューの「とん平ちゃん」は卵の中にチャーシューとキャベツを入れて巻くんですけど、これがなかなかの自信作です。他にもチャーシュー丼とか考えているメニューがあるので、ぜひ期待していただきたいです！」