【福岡・博多】地下鉄七隈線渡辺通駅より徒歩1分。珍しいテール料理を出す『無双』

　地産地消をするために、九州の食材を厳選して料理を出している『無双』の店主・長谷川さんにお話をうかがいました。

37年の歴史を受け継いだ『無双』

―――以前、この辺りには、同じ名前のお店があったように記憶しているのですが・・・

　「はい。確かに薬院には、37年続いた牛タンとテールのお店がありました。実は私、その「無双」で働いていたんです。私が独立をするのと、オーナーが引退を決意されたタイミングがたまたま重なったこともあり、お店の名前を引き継がせていただきました。」

―――そうなんですね。

　「オーナーは「お店が軌道に乗るまでは何かと大変だろう。」とおっしゃって、今は私の店を手伝ってくれています。本当にありがたいことです。」

―――師弟愛を感じるエピソードですね。ということは長谷川さんご自身も以前の「無双」への思い入れが強くおありなのでは？

　「そうですね。以前からの常連のお客様が来やすいように、駅が近くて便利なこの場所に決めました。

厳選した食材だから出せる料理

―――おススメのメニューはありますか？

　「ここに来たら、黒毛和牛のタン刺しとテール（牛の尻尾）の塩焼きを食べてほしいですね。タン刺しは、新鮮じゃないとできないので自信を持っています。テールを置いているお店は珍しいと思うので、ぜひ召し上がってください。」

―――確かにお店ではあまり見かけませんね。なぜテールを出そうと思ったんですか？

　「以前の『無双』でタンとテールを出していたんですね。名前と料理の両方を受け継がせていただきました。仕入れも昔からの付き合いがある精肉店から、良いお肉を入れてもらっています。だから、お刺身としてもお出しできるんです。」

―――お刺身でも！？それはスゴイですね。・・・そちらにあるのは生け簀（いけす）ですか？

　「はい。唐津から活魚を仕入れ、新鮮なお刺身をお出ししています。中でも活きの良いアジはオススメです。直接仕入れているので、価格にも自信がありますよ。」

―――身がしまっていて、おいしそうですね！お酒はどのような種類があるんですか？

　「日本酒や焼酎などですね。なるべく福岡の地酒を取り寄せるようにしています。福岡のお酒ではないんですけど、最近有名になった「獺祭（だっさい）」も仕入れてあります。ボトルキープも2,000円からできるように価格を抑えていますので、気軽に入れてもらいたいです。」

ゆっくりと食事とお酒を味わってほしい

―――お座敷の席は掘りごたつにしてあるんですね！これはゆっくりできますね。

　「脚を伸ばして、くつろいで食事をしてもらいたいので、掘りごたつにしました。テーブルをつなげると16人くらい座れるので、宴会の会場としても使えます。カウンターと個室もあるので、お店全体で25～30名位は座れると思います。」

―――宴会用のメニューなどはありますか？

　「もちろん！自慢の7品を3,500円でお楽しみいただけるコースをご用意しています。刺身・テール塩焼き・タンの塩焼き・サガリ串・テール雑炊の5品と、残りの2品はその時の仕入れ状況で変えています。プラス1,500円で2時間の飲み放題もOKです。ぜひ、コースも利用していただきたいですね。」

―――こだわって開店準備をされた所はありますか？

　「お皿はこだわりました。私が佐賀の有田出身なので、ほとんどの食器が有田焼（佐賀県有田町を中心に焼かれる磁器）なんです。」

―――そうなんですか！有田焼は素敵なので、私も陶器市に行ったりします。集めるのは大変ではなかったですか？

　「そうなんですよ。寄せ集めるだけなら簡単なんですが、料理にあった物を選んで揃えるのが大変でした。だから、この店では料理だけでなく器も楽しんでいただきたいんです。」

料理は目でも楽しめる

―――長谷川さんの今後のビジョンがあれば教えてください。

　「予算を気にせず安心して食べられる、飲める店にしたいと思っています。だからと言って、品質を落として安価にするのではなく、厳選した食材でもリーズナブルに提供できるようにしていきます。『無双』に来たら、味覚だけでなく視覚でも楽しんでいただけるように、一品一品ご用意してお待ちしております。」