【福岡・福岡市】ココロとカラダをととのえる『トトノエ～天然だし＆ヌードルズバー』食美人必見のロースイーツとは

※現在は閉業しています（2020年1月）

　福岡県の地下鉄七隈線六本松駅から徒歩6分の所にある、天然だしを使ったお料理や新食感のもっちり生パスタが味わえる『トトノエ～天然だし＆ヌードルズバー』。シンガーソングライタ―としても活躍している店長の岡崎さんにお話をお伺いしました。

 食を通じて体を調える～自身の経験から学ぶ安心して食べられるお店へ～

―――出店のきっかけを教えてください

　「飲食店で働いていた時は、六本木ヒルズの創業メンバーとして指揮をとっていたこともあったのですが、体を壊してしまいそのお店から離れることになったんです。その後、食品の添加物や保存料、栄養の勉強をして、食事について見直していくようになりました。そんな中、お客様にも安心して食べられる料理を出したいという思いが強くなり、このお店をオープンすることになったんです。それにちなんでお店の店名も、お客様の“心と体を調える”の意味を込めて『トトノエ』なんです。」

―――素敵ですね。安心して食べられる料理を提供されているということですが、特にだしにこだわっていらっしゃるのですか？

　「うちは天然だしにかなりこだわっていて、毎日丁寧に引いただしを使ってお料理やパスタに使用しているんです。最近は顆粒だしの味に馴染みがあるお子様も多いから、本当の「だしの味」を教えるのに、うちの天然だしはおすすめです。ちなみにこちらの天然だしを濃縮タイプの1.5Ｌ1本1,600円でネット販売しているんで気になった方は取り寄せてみてください。」（https://totonoe.harcadia.jp/netshop/）

”新触感”うどん粉を使ったもっちり生パスタ

―――昼と夜のメニューを教えてください。

　「ランチメニューは生パスタがメインです。パスタは天然だし和風、トマト、カルボナーラの3種類あり、一番人気は、天然だし博多パスタです。実はパスタ麺は、糸島から取り寄せたうどん粉をお店でブレンドして、パスタとして出しているんです。和風や洋風ソースにも合うし通常の生パスタよりも、かなりモチモチしていて、お客様からもよく「美味しい！こんな生パスタ食べたことない。」とびっくりされます(笑)」

　「ディナーは御予約でコースのお料理のみとなっており、当店自慢のだしを使ったお料理が中心です。天然出汁もつ鍋コース、3000円か、あるいは、うどんつゆで食べるもちもち黒豚しゃぶしゃぶコース3500円〜、もしもつや豚がダメな場合は、その他のお料理でご対応できます。「いろんな種類のうどんが食べたい。」、「ランチのパスタも食べてみたい。」とかのご要望があれば言ってください。また、アレルギーや苦手は食材があれば遠慮なく伝えてくださいね。お電話いただいた際に、ご希望を伝えていたければ、お客様に合わせてお出しすることも可能ですし、コースとは別に一品料理で何か食べたいものがあれば、気軽におっしゃってください♪」

　あとメニューとは少し違うかもしれませんが、夜のみ僕の生演奏のご要望も受付ていますのでお気軽にお申し付けください（笑）

心から「ほっ。」とできる空間づくりを

―――こちらの”ロースイーツ”とはどんなスイーツでしょうか

　「ローフードとは、”生の食物”という意味で、48度以上の加熱処理を行わない方法で調理された料理のことです。そうすることで、食物が本来持つ酵素や栄養素を損なわずに体に取り入れることができる料理なんです。つまり、ロースイーツとは、酵素や栄養素を存分に取り入れられるようにつくったスイーツのことなんです。食べるほどに体の中からキレイにお肌も美しくなるという美容に嬉しいことばかりです。種類はローカカオブラウニー、季節のローアイス、ティラミスなど、全て植物性の原材料のみでできていて、卵や乳製品、白砂糖は一切使っていません。動物性の材料は使ってないとは思えないほど、味も見た目も普通のスイーツと変わらず、とても美味しいです♪」

―――ぜひ食べたいです(笑)。最後にお店をこんな風にしたいなど、今後のビジョンはありますか？

　「店舗を軸に出会った人達とイベント開催したり、お客様が「ほっ。」とできる空間作りに力を入れたいです！」