【東京・上高井戸】煮干、節、魚介にこだわった『麺処 しろくろ』で至極の一杯を堪能しよう

　京王線八幡山駅から歩いてすぐのところに、2019年12月11日にオープンしたばかりの『麺処 しろくろ』があります。
　煮干しや節、魚介にこだわり、ここでしか味わえない絶品のラーメンを提供している同店。地域の方やラーメン好きを中心に、今、人気を集めています。

カウンター6席のみ 心地良い店内

　店内は、カウンター6席のみのこぢんまりとした空間となっています。各席にはランチョンマットが敷いてあり、ちょっとおしゃれな雰囲気。
　調理から接客まで店主ひとりでおこなっていますが、てきぱきとした動きと丁寧な接客で待ち時間もあまりなく、居心地良く過ごせます。どの席からも調理している姿が見えるので、待ち時間も退屈せずに過ごせますよ。

　営業時間は、11:30～14:30のお昼の部と、17:30～21:30の夜の部にわかれています。特にお昼どきには満席になってしまうこともあるほどの人気ぶり！早めの時間に訪れるか、ピークの時間帯を外して行くのがおすすめです。

食材へのこだわりも抜かりなし

▲鯛煮干とエソ煮干の塩そば（※現在は販売していません。）

　ラーメンづくりのなかで特に重要な食材となる麺は、業務用麺の製造をおこなっている三河屋製麺から仕入れています。
　通常、製粉作業をおこなうさい、表面についた汚れをとるために、小麦を磨く作業をおこないます。同店では、北海道産の小麦粉「春よ恋」を、通常よりもさらに磨いて使用。もちもちとしたコシのある食感が特徴で、小麦粉の良い香りも楽しめます。

　かえしに使う塩にもこだわりがあります。使用しているのは、淡路島産の自凝雫塩（おのころしずくしお）。ほかに余分なものは一切入れず、原材料は淡路島の海水のみです。海水を鉄釜で約40時間ほど煮てつくりだすのだそう。手間をかけているぶん、塩辛さだけでなく、甘みや苦みを感じられる塩に仕上がります。

味変や〆まで楽しめる自慢のラインナップ

　メニューはどれも、納得がいくまで試行錯誤を重ねて完成した自信作ばかり！こだわりをもって一杯一杯丁寧につくっているからこそ、ここでしか味わえないラーメンを楽しめます。

煮干し醤油そば

　メニュー名の通り、煮干しをふんだんにつかった、煮干し好きにはたまらない一杯です。スープに使用しているのは、伊吹産の白口煮干や、平子煮干、鰺煮干、さんま煮干しの4種類の煮干しのみ。それぞれの甘みやあっさりとした味わい、コクを活かしつつも、バランスが良くなるように組み合わせを調整しています。

▲焦がし玉ネギオイル

　煮干し醤油そばには、「焦がし玉ネギオイル」がセットでついてきます。そのままでもおいしいですが、こちらを入れることで玉ネギやオイルの風味が加わって、また違ったおいしさになります。味変を楽しみたい方はぜひ入れてみてください。

浅蜊とムール貝の汐そば

　「浅蜊とムール貝の汐そば」のスープは、国産の浅蜊のみを使用。浅蜊の旨みがギュッと凝縮されています。口に入れると最初にムール貝の香りがふわっと広がり、その後、徐々に浅蜊の香りが広がっていきます。もちろん、香りだけでなく味わいもしっかりと堪能できますよ。

　麺や具を食べ終わったら、同メニューの〆用に提供している「ガリバタ飯」も注文してみてください。バターを混ぜたご飯に、残りのスープをかけていただきます。バターと貝の旨みが絶妙にマッチして絶品。〆にぴったりだと、お客さまからも好評です。

節そば（ぶしそば）

　鰹節や鮪節、宗田鰹節、鯖節、ムロアジ節、さんま節の6種類の節をつかった「節そば」。上品であっさりした味わいがくせになります。

のどぐろ煮干の白醤油そば

　2020年2月26日から提供が開始されるのが「のどぐろ煮干の白醤油そば」です。スープは2種類の醤油をブレンドし、トッピングには炙りのどぐろの昆布締めやからすみ、いくらなどをのせた贅沢な一杯とのこと！一日25食前後と数量限定のため、気になる方は早めの時間帯での来店がおすすめです。

　どのメニューもスープがなくなり次第終了です。営業終了時間前に売り切れてしまうことも少なくありません。

　ちなみに、トッピングメニューは、煮豚チャーシューや豚低温チャーシュー、合鴨の低温調理、半熟味玉。ご飯ものは「きぬむすめ」という品種のお米をつかった、浅蜊の浜めしや不定期限定めしなどをそろえています。アルコールもいくつか用意しているので、ゆっくりと飲みながらでも食事を楽しめますよ。

『麺処 しろくろ』のこだわり

　自信をもっておいしいといえる一杯を提供するため、一切妥協することなく、こだわりを貫いたラーメンづくりをしている『麺処 しろくろ』。納得のいくスープができなかったときには営業をお休みすることもあるほどです。そんなこだわりのラーメンを味わいに、近くへお立ち寄りのさいは一度訪れてみてはいかがでしょうか。