【東京・三鷹】国産小麦の自家製麺と旨味たっぷりのスープ！『ラーメン健やか』は美味しさを求めて日々進化するお店

JR三鷹駅から徒歩５分ほどの場所にある『ラーメン健やか』。国産小麦100%の自家製麺と、鶏ガラと大アサリの出汁が味わい深い、旨味たっぷりのラーメンが食べられるお店です。化学調味料などは一切使用していないので、健康志向の人にもおすすめです。味の追求のため日々勉強を惜しまない店主が作る、こだわりのラーメンをご紹介します。

追求を惜しまない店主のいる店

今年４月に開店した『ラーメン健やか』。三鷹市出身のオーナー・土屋さんが開店したラーメン店です。もともとラーメンが好きだったという土屋オーナーは、不動産業界で働いていましたが、27歳の時に一念発起し、ラーメンの道へ。ラーメン店を中心に様々な飲食店で修業をしながら、自分の理想とする味を研究してきたそうです。理想の味を追求する姿勢は今も変わらず、休みの日には人気のラーメン店に足を運び、味の勉強しているといいます。時には３食ラーメンになってしまう日もあるそうですよ。

そんな土屋オーナーだからこそ、お店で提供しているラーメンは、食材にも徹底したこだわりがあるといいます。麺は国産小麦の自家製麺、スープは化学調味料を一切使わないなど、『健やか』という店名からもわかるように、体に優しい“健康的なラーメン”を心がけて作っています。また、この店名には、開店を見届けることなく亡くなってしまった土屋オーナーのお父様の名前である“健（たけし）”さんへの思いも含まれているといいます。

“健やか流”至極の一杯

同店のこだわりは、“すべてが自家製のラーメン”であることだそうです。麺は、国産小麦だけを使用して作る、自家製麺だといいます。国産小麦ならではの香りと、歯切れのいい独特の食感が楽しめます。また、スープは、鶏ガラと丸鶏を煮込んで作る動物系スープのほか、大アサリと呼ばれている大型の二枚貝をメインに昆布と煮干しで味を整えた魚貝系スープを作っています。

味の決め手となる醤油だれは、国内の醤油蔵から仕入れている生醤油やたまり醤油などをブレンドして作る、お店オリジナルの味なのだとか。この醤油だれと２種類のスープを合わせ、仕上げにトリュフオイルを加えるのが“健やか流”。深い旨みと芳醇な香りが食欲をそそる至極の一杯です。

トッピングのチャーシューは、鶏肉と豚肉の２種類。どちらも低温調理で出来上がる、なめらかな食感が特徴だといいます。継ぎ足しの甘辛ダレで煮込まれた豚チャーシューも、隠し味に黒胡椒がピリッと効いた鶏チャーシューも、どちらも引けを取らない美味しさです。

１番人気はラーメンですが、実はつけ麺もおすすめなのだとか。同店のつけ麺は、他では見たことがない、すでに麺がスープに浸かっているスタイル。貝と昆布の透明なスープに浸った麺は、まずは何もつけずに麺本来の味を楽しんで欲しいそうです。さらにつけ麺には“塩”と“つけ汁”が付いているので、それぞれを麺と合わせて楽しめるそう。同店自慢の自家製麺の味が存分に味わえるのが、このつけ麺の魅力ですね。

“おかえり”と迎える場所へ

何度も試作を繰り返し、様々な苦労を乗り越えて生まれたスープは、同店が誇る自慢の味です。しかし、土屋オーナーは味の追求の手を休めることはしないと話します。
「人気店へと成長していくためには、お店らしさを残しながら、美味しさを進化させていく必要があると考えているんです。特徴的な食感の自家製麺と深みのある味わいのスープを味わいに、ぜひお店を訪れてください！」

今後の目標は、この場所で何十年もお店を続けていき、“おかえりなさい”とお客様を迎えるようにすることなのだとか。美味しさを追求する土屋オーナーが作る至極の一杯。ぜひ味わってくださいね。