飲食店|製氷機の選び方 サイズや種類は「席数」で決めよう！

　ドリンクやお酒、料理を提供するときに使用する氷。仕入業者から購入するケースもありますが、ほとんどの飲食店では、キッチンに製氷機を置いて製氷しています。

　製氷機には、作業スペースとしても使えるアンダーカウンタータイプや、氷の取りだしが簡単なバーチカルタイプなどさまざまな種類があります。一日で製氷できる量も機種によって異なります。本記事では、製氷機の種類や選び方について取り上げていきます。

　まずは製氷機のタイプについてご紹介します。製氷機の種類は、大きく分けて4つに分類されます。
Panasonic HP：https://panasonic.biz/appliance/cold_chain/icemaker/chip2.html

　コールドテーブルや作業台などと天板の高さを揃えることができるタイプ。
　天板部分を作業スペースとしても使用することが可能です。
Panasonic HP：https://panasonic.biz/appliance/cold_chain/icemaker/chip3.html

　氷の用途や使用量に応じて、自由に製氷ユニットと貯水庫を組み合わせることができます。
　製氷量・貯氷量を変更したい場合も、新しいものを丸ごと買い替える必要がなく、ユニットを買い替えることで自由にカスタマイズが可能です。
Panasonic HP：https://panasonic.biz/appliance/cold_chain/icemaker/cube3.html

　氷の取り出しが簡単で、腰をかがめることなくラクに作業をおこなうことができるタイプ。
　小規模飲食店から中型店まで、幅広く対応しています。
Panasonic HP：https://panasonic.biz/appliance/cold_chain/icemaker/cube4.html

　扉を開閉する際に、スペースをとらないスライド扉を付けた製氷機。
　省スペースの厨房におすすめです。

　実際に飲食店を経営するうえでは、一日あたり、どれくらいの量の氷を作る必要があるのでしょうか。
　製氷機には、1日に12kg～500kg、更に多い場合は、1040kgほどの氷を作ることができるものがあります。

　店内で氷を作る場合、購入する製氷機の目安は、製氷量が席数×1.5倍のものとされています。仮に20席のお店ならば、20席×1.5=30kg。つまり、30kg／日の製氷能力がある機種を購入するとよいでしょう。

　もちろん、業態や繁盛度合にもよって氷の必要量は異なります。居酒屋や喫茶店など、多くのドリンクやお酒を提供するようなお店であれば、計算よりも少し多めの製氷能力がある機種を選ぶとよいでしょう。ラーメン店のように、お冷の提供以外で氷を使わない場合は、計算よりも少し小さめの機種でも問題ないでしょう。 製氷能力25kgの製氷機がおすすめ
品番：IM-25M-1
メーカー：ホシザキ
タイプ：アンダーカウンター 製氷能力35kgの製氷機がおすすめ
品番：SIM-S3500B
メーカー：Panasonic
タイプ：アンダーカウンター 製氷能力45～55kgの製氷機がおすすめ
品番：IM-45M-1
メーカー：ホシザキ
タイプ：アンダーカウンター 製氷能力65～75kgの製氷機がおすすめ ​
品番：SIM-S6500B
メーカー：Panasonic
タイプ：バーチカル

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