飲食店設計オープンキッチンのメリットとデメリットを調べてみた

オープンキッチンとは？

　写真のように、お客さまから調理中の様子が見えるように設計された調理場のことをオープンキッチンといいます。基本は、壁などの仕切りがなく、お客さまのいるフロアに設置されたキッチンを指します。

　ひと昔前までは、お客さまからは見えない独立した調理場（クローズドキッチン）が主流でしたが、徐々にオープンキッチンが人気を集めるようになりました。日本では、カウンター越しに料理を提供するラーメン店や寿司店などが多いため、馴染みのあるスタイルともいえますね。