食用油約50%削減！酸化抑制・油煙、油臭を激減させるカラット君の秘密

　カラット君は、株式会社コムコムが開発した食用油活性化装置です。お店や工場のフライヤーに設置することで、油の酸化を抑え、きれいな状態に保ちます。

　それでだけでも大変魅力的なカラット君ですが、導入するメリットはそれだけにとどまりません。
　さっそくみていきましょう。 　油が劣化するのは、調理を繰り返すうちに油の分子が電子を失い、酸素と結合(酸化)するから。カラット君は、フライヤー内に沈めた電極板から大量の電子を放ち、油の分子が電子を離すのを防ぎます。電子を保持することで他の成分と結合しにくくなり、油本来の風味を保てるのです。

　また、古い油で揚げると商品の色が悪くなるのは、熱で炭化した衣や食材(炭素)が、調理中に商品と分子結合することが原因です。カラット君がフライヤー内に電子を放出すると、この分子結合が解け、油が黒くなってもきれいに揚がるのです。油が2倍長持ちするので交換頻度が減り、約50％の油代カットが叶います。 　揚げ物の醍醐味といえば、「衣はサクッ、中はジューシー」な食感ですよね。しかし、揚げてから時間が経つとサクサク感が失われ、油っこくべたべたした食感になってしまいます。朝から調理をする仕出し弁当店などでは、“ランチの時間まで揚げ物のおいしさを保てない…”とお悩みの方もいらっしゃるのではないでしょうか。

　カラット君をフライヤーに設置すると、－3000Vの高圧電位によって油の分子をぶつかり合わせ、電子レンジの原理で熱を生み出します。すると、旨味を閉じ込めつつ衣の水分が飛び、時間がたってもカラッとしたおいしさが楽しめるのです。油切れがよく、ヘルシーな揚げ物が作れますよ。
　また、通常はフライヤーに食材を入れると油温が下がりますが、カラット君は油の中に対流を作ることで温度を一定に保ちます。低温でもしっかり中まで熱が通るので、揚げ時間を短縮することができます。 　フライヤーを使って調理をしていると、煙が目にしみたり、油の臭いで気分が悪くなったりしたという経験はありませんか？煙や臭いの正体は、高温加熱によって油が酸化したときに発生する、有害なガスです。このガスは、油温を下げることで大幅に軽減できますが、「油の温度を下げると、しっかり揚がらないのではないか？」という不安がありますよね。
　カラット君は、2でお伝えした通り、油の中に対流を作ってフライヤー内の温度を一定に保ちます。そのため、油温を5~20℃下げてもしっかり揚がるだけでなく、不快な煙や臭いの発生が抑えられます。服や髪に臭いが付きにくいのはうれしいですね。 　カラット君は、お店やフライヤーの規模に合わせて、以下の4タイプが選べます。

①フライヤー1槽、25ℓまで対応
②フライヤー1～2槽、50ℓまで対応
③フライヤー1槽200ℓまで対応
④大型連続式フライヤー対応

　取付工事は、専門スタッフが担当してくれます。お店、工場がおこなう操作は、スイッチのON、OFFのみと非常に簡単。電気代は、1日24時間使っても月に5円から10円程度と驚くほどリーズナブルです。

★今からはじめられる「水道料金の削減方法」★
飲食店の節水方法４選！「水道代が高い」なら水道料金削減額シュミレーションを受けよう【無料】

　ところで、「ずっと油の中に電流を流していて、危なくないの？」と不安な方も多いでしょう。カラット君が放出しているのは、人体に影響のない微弱電流です。そのため、調理中に電極板に触れても、感電する心配はありません。電極板は調理の邪魔にならない大きさで、食品衛生上も問題のない素材を使っているので安心です。

カラット君 Q＆A

Q１：食用油の経費を約50％削減できても、導入コストが高いんじゃない？

A：導入した月から利益が発生いたします。「実質0円」でご利用いただけます。

Q２：本当においしく揚がるの？

A：サクッ！カラッ！と揚がります。カラット君は、おいしい揚げ物を、さらにおいしくしてくれます。既出ではありますが、衣に含まれる水分を電気の力で「素早く」なくすため、おいしさをぎゅっと閉じこめます。

Q３：からだにもお財布にも優しいのはなんで？

A：からだにいいのは、油切れが良いため。通常の揚げ物よりもヘルシーに仕上がります。お財布に優しい理由は、油が通常よりも「２倍」長持ちするためです。

Q４：掃除は簡単？

A：お手入れも簡単です。電極板の簡単なお掃除のみで、約10年間ご利用いただけます。

Q５：ろ過装置と一緒につかえる？

A：可能です！油の黒ずみを取りのぞくさいに、ろ過装置の利用は有効です。カラット君は油がさらさらの状態になるため、油通りがよくなります。そのため、ろ過にかかる時間を大幅に短縮することができます。

Q６：フライヤーは何槽まで対応できるの？

A：お店の規模により、異なります。フライヤーの数や容量によって出力の違う機種があり、大型フライヤーの場合は、容量に合わせて本体の数を増設することもできます。

Q7：電気と油って、本当に危険はないの？

A：食用の油は絶縁体です。電極板が油の中にある状態で、油を伝い感電することはありません。また、もしも、通電中に電極板にふれてしまった場合でも、微弱（最大1mA）な電流のために、人体にはまったく影響がありません。安心してご利用いただけます。