仕入れコストに悩む飲食店経営者がコストカットのためにすべき３つのこと

　お店の収益を上げるためには、食品ロスを減らしたり、オーバーポーション(調味料などの使い過ぎ)を防いだりして、原価率を抑えることが大切です。
　しかしさらに大切なのは、仕入れコストを抑えること。そのための3つの方法をご紹介します。

１．大量仕入れをする
２．複数の仕入れ業者と取引をする
３．価格交渉をする、仕入れ先を見直す

　どれも基本的なことばかりです。一つずつ見ていきましょう。 　食材・酒類・備品には、ケース単位で仕入れたほうが単価が安くなるものが多いです。大ロットで発注すると、そのときのコストは単品よりも高くなります。しかし長く使うことができるため、年単位で見れば大幅なコストダウンになるでしょう。

　ただし、大量に仕入れるなら、日持ちのする食材でなければなりません。酒類や備品であれば長期の保管も気になりませんが、食材の場合には、オリーブオイルやトマト缶など、お店で毎日確実に消費できる食材を選びましょう。 　ほとんどの飲食店は、青果ならここ、お肉ならここ、紙ナフキンや割りばしはここ…というように、ジャンルで仕入先を分けています。さらに、お肉でも豚肉と鶏肉で分けるなど、1ジャンルあたりふたつ以上の仕入先を持っていることもあります。

　複数の仕入先を持つと、いつでも価格の安いほうを選ぶことができます。同じ野菜問屋でも、根菜類はA社が安く、葉もの類はB社が安いという場合もあるからです。 　価格相場が下がっているときでも、提示価格を変えない卸売業者もいます。最新情報をキャッチするためには、日ごろから市場にアンテナを張ることも大切です。そして、定期的に仕入先と話をしましょう。価格交渉に応じてくれたり、安くて新鮮な食材が入っていたら紹介してくれたりします。

　仕入先と話すときには、いくつかの別の卸売業者の見積もりを持参するとよいでしょう。価格交渉の材料になり、仕入先を見直すきっかけにもなります。
クロスマート HP：https://xmart.co.jp/

　仕入れに悩む飲食店経営者に、開店ポータルBizがおすすめする仕入れサービスは、『クロスマート』です。

　クロスマートは、仕入先を見直して食材・備品コストを抑えたいお店と、取引店舗を開拓したい卸売業者をつなぐサービスです。クロスマートを利用すると、スマートフォンひとつで簡単に、複数の卸売業者から見積もりを取ることができます。対象エリアはなく、全国どこでも利用可能です。

　「うちのお店の仕入れ先、ここでいいのかな？」と疑問に思ったら、2019年春にはじまったクロスマートのサービス導入を検討してみてください。

　同サービスの強みを、3つにまとめました。 　クロスマートの使い方は、とても簡単です。会員登録を済ませたら、スマートフォンで1か月分の食材の納品書を撮影して送信するだけ。数日中に、複数の卸売業者から見積もりが届きます。平均5社以上の見積もりを受け取れるので、じっくり比較して、安く仕入れられる取引先を選ぶことができます。 　登録費用や月額利用料などは、一切かかりません。完全無料で利用できるので、季節限定メニューなどで食材の追加が多いお店も安心です。 　クロスマートには、2019年9月時点で50社の卸売業者が登録しています。対応ジャンルは、青果やお肉、魚をはじめ、調味料やお酒、乾物、あまり見かけないニッチな食材まで多岐にわたります。食材だけでなく、キッチンペーパーやラップなどの備品も揃うのがうれしいところです。
Step①問い合わせ
　ホームページの問い合わせフォームから、店舗名、担当者名、メールアドレス、電話番号、問い合わせ内容を入力して送信します。
Step②スタッフ訪問
　スタッフが希望の日時にお店に訪問し、サービス内容の説明をおこないます。
Step③納品書の送信
　会員登録をし、1か月分の食材や備品の納品書をスマートフォンで撮影して送信します。
　作業は15分程度で終わるので簡単です。
Step④見積もり
　納品書をもとに、複数の卸売業者が見積もりを取ります。
Step⑤商談、契約
　気になる業者がいれば、担当者と直接会って打ち合わせをし、契約を結びます。 　では実際に、クロスマートによって仕入先を見直し、コストカットに成功したお店の事例をみてみましょう。公式サイトに記載のあった事例をまとめました。

■居酒屋A(126席)の消耗品のコスト■

　見直し前と見直し後では、約10,000円カット/月、年間約120,000円カットとの効果が出ています。

■バーB(30席)のお酒のコスト■

    見直し前と見直し後では、約4,000円カット/月、年間約50,000円カットとの効果が出ています。

■イタリアンC(62席)のドリンクのコスト■
　見直し前と見直し後では、約5,000円カット/月、年間約60,000円カットとの効果が出ています。

　バーにとってのお酒など、お店の軸となる食材であれば、数円単位のコストが経営に大きく影響します。
　お店が忙しいと、売上ばかりに気を取られがち。そんなときに、今の仕入れが最適なのかを考えるきっかけをくれるのが、クロスマートです。
　新しい仕入先の開拓には、手間も時間もかかります。そのため多くの飲食店では、限られた仕入先としか取引をしない傾向があります。「前のオーナーが取引していた仕入先を、なんとなくそのまま使っている」。そんな2代目オーナーもいるのではないでしょうか。

　日々の仕事に駆け回る飲食店経営者に、新しい仕入先と出会うきっかけを与えてくれるクロスマート。無料ではじめられる同サービスを利用して、あなたのお店の仕入れを見直してみてください。

　開店ポータルBizでは、仕入れに関するご相談を無料で承っています。下記のフォームからお気軽にご連絡ください。