カフェ開業に必要な設備と備品 チェックシートを活用しよう【ご相談無料】

　カフェの営業に必要な設備や備品のなかには、設置が義務づけられているものがあります。開業にあたって何を準備すべきなのかをしっかり把握しておかなければなりません。

　本記事では、カフェの開業ステップや営業に必要な設備や備品、選び方についてご説明します。買い忘れ防止に役立つチェックリストもご用意！ぜひ参考にしてみてください。
　カフェをオープンするまでのおおまかな流れは以下の通りです。

Step①：コンセプトやスタイル、主なメニューを決める
Step②：物件を探す、決める
Step③：必要な設備・備品の確認をする
Step④：工事に取り掛かる
Step⑤：設備・備品を手配する
Step⑥：資格取得や営業許可申請をする
Step⑦：仕入れ業者を決定する
Step⑧：スタッフの募集や研修をする
Step⑧：告知する

　設備・備品を手配するのは工事後になりますが、「どの設備を購入すべきか」「備品はどれくらいそろえるか」については、工事前に決めておく必要があります。

　スケルトン物件などでは、一から自分でレイアウトを決めなければなりません。あらかじめイメージが固まっていればよいのですが、そうでなければなかなか難しいもの。「この場所にはこれが必要」というのがある程度決まっていれば、より具体的にイメージできるようになります。必要な設備や備品の確認は、工事に着手する前に済ませておきましょう。

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　レイアウトがしっかり決まれば、その後の工事もスムーズにすすみ、よりイメージに近い内装に仕上げられます。

　サイズが合わず、レイアウトを変更するはめになった…ということのないように、各設備や備品の「高さ」や「幅」、「奥行」をしっかりと把握しておきましょう。

　部分的に工事をやり直す、設備や備品を買い直すといった選択肢もありますが、どちらにせよコストがかかりますし、オープン日が迫っていればそれも難しいです。そうならないためにも、サイズの把握はとても重要となります。お店のレイアウトに沿った設備選びに悩んだときには、プロの手を借りるのもひとつの方法です。
　設備や備品のなかには、保健所によって設置が義務づけられているものもあります。
　なにが必要かわからない方や、どのように選んだら良いかお悩みの方は参考にしてみてください。

【設備】
①扉
②シンク
③給湯器
④手洗い場
⑤作業台
⑥冷蔵庫、冷凍庫
⑦製氷機
⑧ガスレンジ、ガステーブル
⑨コーヒーメーカー
⑩食器棚
⑪換気扇
⑫カウンター
⑬ショーケース
⑭トイレ
⑮照明
⑯冷暖房設備
⑰防犯設備
⑱音響設備

【備品】
①調理道具
②食器
③テーブル、イス
④会計機器
⑤電話機
⑥パソコン

　一つずつ見ていきましょう。

①扉

　保健所の規定により、安全性を考慮してキッチンとホールを明確に分けなければなりません。そのため、境目となる場所には、スイング扉など仕切りの設置が必要です。

②シンク

　例外もありますが、保健所の規定によると、シンクは槽の数が2つ以上であること、1つの槽のサイズが、幅45cm×奥行き36cm×深さ18cm以上であることが条件です。これを満たしているかどうかに注意して選びましょう。

③給湯器

　水とあわせてお湯が出ることも保健所の規定にあるため、給湯器も必要です。給湯器は号数が決まっており、これは一定の時間で出るお湯の量を表しています。5号から50号までありますが、カフェなら28号や32号といった大きめのものが良いでしょう。

④手洗い場

　シンクとは別に、スタッフ用の手洗い設備も必須です。サイズは、幅36cm、奥行28cm以上と定められています。あわせて、殺菌消毒できるような消毒剤を固定して設置しておかなければなりません。

⑤作業台

　仕込みや調理をしたり、料理や食器、調理器具を置くスペースとして作業台は欠かせません。台の下が収納スペースや冷蔵庫になっているものもあります。作業がしやすい高さのものを選びましょう。

⑥冷蔵庫、冷凍庫

　食材を保管する冷蔵庫や冷凍庫を使用する場合は、保健所の規定により温度計の設置が義務づけられています。温度計自体の規定はないため、お持ちでなければあわせて準備してください。
　選び方のコツとしては、容量が大きくなればそれだけ消費電力がかかるため、使う食材の量にあわせた適当なサイズ選びが重要です。

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飲食店の必需品「業務用冷蔵庫」のかしこい選び方 　ガステーブルや、コンベクションオーブンが一体化したガスレンジは、メーカーや型によって火力やコンロの口数が違います。提供するメニューや品数を踏まえたうえで選びましょう。また、お店で使えるガスの種類を必ず事前に確認してから購入してください。

⑨コーヒーメーカー

　カフェであればコーヒーは必須メニューとなるでしょう。コーヒーメーカーは大きく分けると、ドリップ式のものとエスプレッソマシーン搭載のものの2種類です。用途とあわせて、操作がしやすいものや手入れ方法が簡単なものを選ぶのをおすすめします。